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J-GLOBAL ID：201902269968628139   整理番号：19A2895044

紅麹製麹中の水浸漬工程と麹品質との関連

著者 (6件)： 曾伝濤 (鹿大 院) ,  吉崎由美子 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  奥津果優 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  二神泰基 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  玉置尚徳 (鹿大 農 焼酎発酵セ) ,  高峯和則 (鹿大 農 焼酎発酵セ)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 66th  ページ： 164  発行年： 2019年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】Monascus sp.は,多様な発酵食品への利用および,赤色色素やモナコリンKなどの様々な生理活性二次代謝産物の産生する能力によって世界的に注目されている.Monascus sp.から作製された麹は紅麹と呼ばれ,その製造工程中に散...【本文一部表示】

シソーラス用語： *麹 ,  *製麹 ,  浸漬 ,  Monascus ,  遺伝子発現 ,  遺伝子 ,  酵素活性度
準シソーラス用語： *紅麹 ,  Monascus anka ,  酵素遺伝子

分類 (1件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

タイトルに関連する用語 (5件)： 紅麹 ,  製麹 ,  水 ,  浸漬 ,  麹