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J-GLOBAL ID：202102214687254324   整理番号：21A0246308

フリージング中の撹拌速度によるアイスクリームの気泡・脂肪球サイズ制御に関する研究

著者 (4件)： 澤野桃子 (静岡県大 食) ,  増田勇人 (大阪市大 大学院) ,  伊與田浩志 (大阪市大 大学院) ,  下山田真 (静岡県大 食)
資料名： 日本食品工学会年次大会講演要旨集
巻： 21st  ページ： 83  発行年： 2020年07月31日 
JST資料番号： L4414A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *アイスクリーム ,  *製菓 ,  *撹拌速度 ,  凍結 ,  気泡径 ,  脂肪球 ,  食感品質

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (7件)： フリージング ,  撹拌速度 ,  アイスクリーム ,  気泡 ,  脂肪球 ,  サイズ制御 ,  研究