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J-GLOBAL ID：202202240411286665   整理番号：22A2330532

(8)食品照射に関連した新規基礎研究の提案 -食品ロスの削減に向けた損傷菌の制御-

(8) Proposal for New Basic Research Related to Food Irradiation

著者 (3件)： 朝田良子 (大阪公立大学大学院工学研究科量子放射線系専攻) ,  朝田良子 (大阪公立大学研究推進機構微生物制御研究センター) ,  朝田良子 (大阪公立大学研究推進機構大阪国際感染症センター)
資料名： RADIOISOTOPES (Web)  (RADIOISOTOPES (Web))
巻： 71  号： 3  ページ： 219-224(J-STAGE)  発行年： 2022年 
JST資料番号： U0780A  ISSN： 1884-4111  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の安全性,健全性確保のために殺滅菌は不可欠な操作であるが,加工食品の製造においては近年,味・香りなど天然に近い品質重視,さらに栄養的な健康増進を求めるのがトレンドである。そのため,死滅に至らない「損傷菌(芽胞)」が発生しやすい状況であり,対策が求められている。このような社会的ニーズに応えるため,食品照射の基礎研究として,損傷菌(芽胞)の特性と,その対策のための放射線殺菌技術の有用性について紹介する。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品照射 ,  食品廃棄物 ,  損傷 ,  健全性 ,  殺菌 ,  *放射線殺菌 ,  腐敗 ,  加工条件 ,  時間制限 ,  *加熱殺菌 ,  γ線照射 ,  食中毒
準シソーラス用語： 加工食品 ,  *芽胞 ,  健康増進 ,  消費期限 ,  *食品ロス ,  *非加熱殺菌

著者キーワード (8件)： gamma-ray irradiation ,  Bacillus subtilis spores ,  microbial control ,  injured spore ,  gamma-ray irradiation ,  Bacillus subtilis spores ,  microbial control ,  injured spore

分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  食品照射  (FJ03050E)

引用文献 (10件)：

• 1) 厚生労働省,食品衛生法等の一部を改正する法律(平成30年法律第46号)
• 2) 農林水産省,HACCP支援法(食品の製造過程の管理高度化に関する臨時措置法)(平成10年法律第59号)
• 3) 朝田良子,坂元 仁,古田雅一,土戸哲明,生死の間をさまよう損傷菌-その微生物学と制御理論,化学と生物,59(2), 64-74 (2021)
• 4) Tsuchido, T., A novel double subculture method and its theory for the enumeration of injured cells in stressed microbial population, Biocontrol Sci., 22, 131-135 (2017)
• 5) 森地敏樹,食品衛生学雑誌,13, 173 (1972)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品照射 ,  基礎 ,  研究 ,  提案 ,  食品ロス ,  損傷 ,  菌