神山かおる

コウヤマカオル | Kohyama Kaoru

所属機関・部署：

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：摂食中の食品 , 咀嚼 , 食品テクスチャー , 食品物性

競争的資金等の研究課題 (14件)：

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論文 (256件)：

神山かおる. 不均一な調理食品の新規なテクスチャー測定法. 日本調理科学会誌. 2024. 57. 4. 202-207
Fuyumi Horie, Mio Kamei, Misaki Nishibe, Yukino Ogawa, Masako Tanibuchi, Naomi Gotow, Naomi Oyama-Okubo, Kaoru Kohyama, Tatsu Kobayakawa, Yuko Kusakabe. Flavor intensity is reduced in pureed food: A study using instrumental and sensory analyses. Food Quality and Preference. 2024. 115. 105121-105121
船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 神山かおる, 小野高裕, 堀一浩, 西成勝好. ヒトの摂食メカニズムを考慮した力学測定およびヒト生理学計測による食品テクスチャーの評価と加工食品の製品デザイン. 日本食品科学工学会誌. 2024. 71. 5. 139-157
Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu Bresson, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao, et al. Rheology for Safe Swallowing 3. 日本レオロジー学会誌. 2024. 52. 1. 37-64
Katsuyoshi Nishinari, Marie-Agnes Peyron, Nan Yang, Zhiming Gao, Ke Zhang, Yapeng Fang, Meng Zhao, Xiaolin Yao, Bing Hu, Lingyu Han, et al. The role of texture in the palatability and food oral processing. Food Hydrocolloids. 2024. 147. 109095-109095

MISC (132件)：

亀井誠生, 神山かおる. 食品の嗜好性がテクスチャー感覚に与える影響. 冷凍. 2024. 99. 8. 343-346
神山かおる. 書斎にて:研究知見の重さを感じて. 日本食品工学会誌. 2024. 25. 2. A-2-A-2
西成勝好, 杨楠, 高志明, 张科, 方亚鹏, 张洪斌, 赵萌, 姚曉琳, 胡冰, 韓玲鈺, et al. 食品ゲル研究の歴史-特集ゲルの技術と産業応用. Soft matter = ソフトマター : “やわらかい物質”と計測・評価の技術情報誌. 2023. 62. 10-16
西成勝好, YANG Nan, ZHU Chengxin, ZHANG Ke, 石原清香, 中馬誠, 船見孝博, FANG Yapeng, 森高初恵, 新田陽子, et al. 食塊のレオロジー特性. 日本食品科学工学会大会講演集. 2023. 70th
神山かおる. エラストグラフィー(技術用語解説). 日本食品科学工学会誌. 2023. 70. 1

特許 (2件)：

書籍 (37件)：

講演・口頭発表等 (43件)：

食品物性と食べる人・食べ方との関わり
(日本栄養・食糧学会東北支部第57回大会,日本食品科学工学会東北支部令和5年度大会,合同支部大会および公開シンポジウム 2023)
食品テクスチャーの基礎と食感評価の実際
(東京都立産業技術研究センター食品技術センター技術セミナー 2023)
不均一な食品のテクスチャー分析法
(令和5年度日本食品分析学会・学術集会 2023)
食塊のレオロジー特性
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究
(日本食品工学会第24回(2023年度)年次大会 2023)

学歴 (2件)：

学位 (2件)：

経歴 (14件)：

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委員歴 (13件)：

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受賞 (15件)：

2023/08 - 公益社団法人日本食品科学工学会技術賞ヒトの摂食メカニズムを考慮した力学測定およびヒト生理計測による食品テクスチャーの評価と加工食品の製品デザイン
2023/08 - 一般社団法人日本食品工学会研究賞不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究
2021/09 - 一般社団法人日本食品工学会優秀発表賞不均一な食品を評価するためのテクスチャーアナライザの工夫
2021/08 - 公益社団法人日本食品科学工学会 Food Science and Technology Research 論文賞 Salivation correlates with masseter muscle activity and partially depends on the physical characteristics and volume of food consumed at one time
2020/10 - 特定非営利活動法人日本咀嚼学会優秀口演賞咀嚼筋筋電図における一口量の影響:米飯を試料として

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所属学会 (4件)：

日本食品工学会 , 日本摂食嚥下リハビリテーション学会 , 日本咀嚼学会 , 日本食品科学工学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

神山 かおる