研究者

J-GLOBAL ID：200901051916174731 更新日: 2022年09月30日

岡崎恵美子

オカザキエミコ | Okazaki Emiko

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：水圏生命科学 , 食品科学

研究キーワード (8件)：鮮度 , 冷凍 , 品質 , 利用 , 加工 , 食品 , 魚介類 , fish seafood utilization processing quality

競争的資金等の研究課題 (11件)：

2017 - 2019 国産冷凍サバを高付加価値化するコールドチェーンの実用化技術の開発
2013 - 2017 低・未利用、低価格魚海藻および加工残滓を原料とした加工品の開発等による水産加工の省コスト化・効率化、付加価値向上等に関する実証研究
2012 - 2017 地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究(網羅型研究)
2015 - 2015 蛍光指紋による食品・農産物の危害要因迅速検査システムの開発
2013 - 2015 「過疎・高齢化に対応した安全・安心を実現する漁港・漁村モデル事業の構築」

全件表示

論文 (115件)：

Jiang Qingqing, Jia Ru, Nakazawa Naho, Hu Yaqin, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko. Changes in protein properties and tissue histology of tuna meat as affected by salting and subsequent freezing. FOOD CHEMISTRY. 2019. 271. 550-560
Geng Jieting, Takahashi Kigen, Kaido Toshiki, Kasukawa Masaru, Okazaki Emiko, Osako Kazufumi. The effect of organic salts on the browning of dried squid products processed by air-drying. FOOD CHEMISTRY. 2018. 269. 212-219
Ru Jia, Toyohiko Katano, Yasushi Yoshimoto, Yuanpei Gao, Yuki Watanabe, Naho Nakazawa, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki. Sweet potato starch with low pasting temperature to improve the gelling quality of surimi gels after freezing. Food Hydrocolloids. 2018. 81. 467-473
Thuy Le, Maki Hiroki, Okazaki Emiko, Osako Kazufumi, Takahashi Kigen. Influence of Various Phenolic Compounds on Properties of Gelatin Film Prepared from Horse Mackerel Trachurus japonicus Scales. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 2018. 83. 7. 1888-1895
Gao Yuanpei, Fukushima Hideto, Deng Shanggui, Jia Ru, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko. Effect of emulsifying stability of myofibrillar protein on the gel properties of emulsified surimi gel. FOOD SCIENCE & NUTRITION. 2018. 6. 5. 1229-1237

もっと見る

MISC (36件)：

木宮隆, 岡崎恵美子. 判別技術(第9回・最終回)解凍魚の判別. 食品と容器. 2008. 49. 6. 321-327
岡崎惠美子. 通常総会(GC). 冷凍 = Refrigeration. 2007. 82. 962. 936-946
岡崎惠美子. C2部門. 冷凍 = Refrigeration. 2007. 82. 962. 953-955
岡崎恵美子, 木宮隆. トレーサビリティ・システムの品質情報とオンライン計測の支援技術. 冷凍. 2007. 82. 957. 27-32
岡崎恵美子, 大村裕治, 木宮隆. 魚介類のおいしさと鮮度評価. 農林水産技術研究ジャーナル. 2007. 30. 6. 31-36

もっと見る

特許 (2件)：

DHA入りムースの製造方法
魚肉水溶性タンパク質により油脂を高濃度に含有された魚肉乳化すり身及びその製造法

書籍 (37件)：

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御 : 高品質水産物のグローバル流通を可能に
恒星社厚生閣 2017 ISBN:9784769916031
水産学シリーズ「魚介肉内在性プロテアーゼー最新の生化学と食品加工への応用ー」
恒星社厚生閣 2016
魚介の科学
朝倉書店 2015
干物の機能と科学
朝倉書店 2014
水産と海洋の科学
海文堂 2014

もっと見る

講演・口頭発表等 (21件)：

Kamaboko Products in Japan and example of new food development
(Food and Nutrition Science Conference 2018)
The 900 years of Kamaboko (1115-2015) and the next
(The 3rd Surimi Forum Japan 2018)
Seafood functionality and development of processing technology
(The 10th Vietnam-Japan Scientific Exchange Meeting 2017)
Utilization of seafood in Japan
(2017 KoSFoST International Symposium and Annual Meeting 2017)
2017 Japan's New Kamaboko Products Competition
(The17th Surimi Industry Fourum 2017)

もっと見る

学歴 (3件)：

1993 - 現在東京水産大学学位博士(水産学)水産学博士
旧東京水産大学水産学部食品学科
東京水産大学

学位 (1件)：

水産学博士 (旧東京水産大学)

経歴 (21件)：

2010/12 - 現在東京海洋大学食品生産科学部門教授
2010/04 - 2010/11 独立行政法人水産総合研究センター本部広報室長
2008/04 - 2010/03 長崎県総合水産試験場水産加工開発指導センター所長
2004 - 中央水産研究所利用加工部品質管理研究室長
1999 - 中央水産研究所加工流通部品質管理研究室長

全件表示

委員歴 (55件)：

2017 - 現在日本水産学会理事
2017 - 現在日本水産学会学会賞選考委員会委員
2016 - 現在全国水産加工業協同組合連合会全国水産加工品品質審査委員会委員長
2015 - 現在全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会全国蒲鉾品評会審査委員長
2014 - 現在千葉県千葉県地域漁船漁業改革推進協議会委員

全件表示

受賞 (1件)：

2012/03 - 日本水産学会水産学技術賞高濃度の魚油を含む乳化すり身の製造法の開発

所属学会 (5件)：

日本冷凍空調学会 , 日本水産学会 , 日本食品科学工学会 , The Japanese Society for Food Science and Technology , The Japanese Society of Fisheries Science

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

前のページに戻る

TOP

BOTTOM