竹田志郎

タケダシロウ | Shiro Takeda

所属機関・部署：
職名：准教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (5件)：動物性食品 , 畜産物利用 , 動物性食品機能 , 食品微生物 , 乳酸菌

競争的資金等の研究課題 (10件)：

2021 - 2024 野生鹿肉の乳酸発酵による加工食品としての保存性向上と生理活性発現
2019 - 2023 筋線維タイプから食肉のおいしさを評価する
2021 - 2022 発酵乳製品由来成分を付加した人工乳による小児マウスの成長と免疫系への影響 (II)
2021 - 2022 チーズ熟成カビが産生する新規生理活性物質の探索
2019 - 2020 発酵乳製品由来成分を付加した人工乳による小児マウスの成長と免疫系への影響

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論文 (48件)：

Shiro Takeda, Teppei Kanda, Abdulatef M. Ahhmed, Kazuki Sogawa, Keitarou Umezu, Masaya Ogata, Wataru Mizunoya, Ryoichi Sakata. Reducing Effects of Whey Protein Hydrolysate on Coloration of Cured Sausages. Foods. 2023. 13. 1. 13-13
Mayuko Mishima, Shiro Takeda, Masaki Nagane, Takehito Suzuki, Masaya Ogata, Ayaka Shima, Naoyuki Aihara, Junichi Kamiie, Rimina Suzuki, Hinano Mizugaki, et al. Prebiotic effect of poly-D-3-hydroxybutyrate prevents dyslipidemia in obese mice. FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology. 2023. 37. 9. e23121
Shiro Takeda, Abdulatef M. Ahhmed, Kazuki Sogawa, Saki Mouri, Sakurako Kaneko, Ryoichi Sakata, Wataru Mizunoya. Antioxidant activity of venison subjected to in vitro cooking and gastrointestinal digestion and isolation of its 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging peptides. Animal Science Journal. 2023. 94. 1
竹田志郎, 小林祥子, 水野谷航, 坂田亮一. リン酸塩処理による豚腸ケーシングのレオロジー特性と細菌数およびそれを用いた燻煙ソーセージ品質への影響. 食肉の科学. 2023. 64. 1. 21-27
Rimina Suzuki, Mayuko Mishima, Masaki Nagane, Hinano Mizugaki, Takehito Suzuki, Mariko Komuro, Takuto Shimizu, Tomoki Fukuyama, Shiro Takeda, Masaya Ogata, et al. The novel sustained 3-hydroxybutyrate donor poly-D-3-hydroxybutyric acid prevents inflammatory bowel disease through upregulation of regulatory T-cells. FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology. 2023. 37. 1. e22708

MISC (19件)：

Shiro Takeda, Abdulatef Mrghni Ahhmed, Ryoichi Sakata. Meat for the Future Outline of the 68th International Congress of Meat Science and Technology. Fleischwirtschaft. 2023. 7. 72-75
小方雅也, 田邊奏, 三嶋花, 内山淳平, 田原口智士, 水野谷航, 竹田志郎. 食肉加工におけるEnterococcus faecalisに特異的なファージエンドライシンの殺菌効果. 日本食品科学工学会大会講演集. 2023. 70th
小方雅也, 田邊奏, 三嶋花, 内山淳平, 田原口智士, 水野谷航, 竹田志郎. 食肉製品の腐敗性乳酸菌に対するファージエンドライシンの抗菌効果. 家畜衛生学雑誌. 2023. 49. 3
明瀬愛, 安田伊武希, 金木真央, 大平智春, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季. 健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalisの経口摂取が運動機能に及ぼす効能についての検討. 日本畜産学会大会講演要旨. 2023. 131st
安田伊武希, 金木真央, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季. 健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalisの妊娠期間中の摂取は仔のアレルギー性接触皮膚炎症状を抑制する. 日本畜産学会大会講演要旨. 2023. 131st

書籍 (1件)：

乳酸菌の機能と産業利用
シーエムシー出版 2021

講演・口頭発表等 (50件)：

熟成チーズ関連のカビが産生する二次代謝産物の抗炎症効果の検討
(酪農科学シンポジウム2023 2023)
食肉加工におけるEnterococcus faecalis に特異的なファージエンドライシンの殺菌効果
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
卵殻膜ペプチドによる加熱食肉製品の物性および官能特性への影響
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
加熱食肉製品における卵殻膜ペプチドの発色促進効果とその機序について
(第64回日本食肉科学会 2023)
野生鹿肉を用いた乳酸菌スターター菌株の選抜
(令和5年度日本食品科学工学会関東支部大会 2023)

学歴 (3件)：

2008 - 2012 宮崎大学大学院農学工学総合研究科
2003 - 2005 熊本大学大学院自然科学研究科
1999 - 2003 熊本大学理学部環境理学科

経歴 (3件)：

2020/04 - 現在麻布大学獣医学部動物応用科学科食品科学研究室准教授
2015/10 - 2020/03 麻布大学獣医学部動物応用科学科食品科学研究室講師
2005/04 - 2015/09 南日本酪農協同(株) 研究員

委員歴 (7件)：

2018/06 - 現在 Food systems Editorial board
2017/04 - 現在食肉の科学編集委員
2019/04 - 2023/03 ICOMST2022: 第 68 回国際食肉科学技術会議組織委員
2018 - 2019 日本畜産学会第125回大会実行委員
2016 - 2019 全日本大学対抗ミートジャッジング競技会実行委員

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受賞 (3件)：

2022/08 - 第25回 J Oleo Sci Editors賞. Enomoto* et al. Spatial analysis of phosphatidylinositol molecular species in pork chop tissues using matrix-assisted laser desorption/ionization-mass spectrometry imaging. J Oleo Sci 70(7), 979-987 (2021). 日本油化学会
2022/06 - 公益財団法人森永奉仕会令和三年度森永奉仕会賞
2017/06 - 公益財団法人森永奉仕会平成28年度森永奉仕会賞

所属学会 (5件)：

日本食品科学工学会 , 日本酪農科学会 , 日本畜産学会 , 日本乳酸菌学会 , 日本食肉科学会

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