湯浅正洋

ユアサマサヒロ | Yuasa Masahiro

所属機関・部署：
職名：助教

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (5件)：分子調理 , ビオチン , 調理科学 , 食品栄養学 , 災害栄養

競争的資金等の研究課題 (11件)：

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論文 (47件)：

前川隆嗣, 香西彩加, 湯浅正洋, 榎原周平, 根來宗孝, 渡邊敏明. 味覚センサーを利用しためん類スープの特徴についての科学的評価. 微量栄養素研究. 2024. in press
根來宗孝, 湯浅正洋, 森本雅子, 渡邊敏明, 石田達也, 松井博之, 松田芳和. 牡蠣肉エキス添加により認められた乳酸菌ATCC8014株の増殖促進効果. 微量栄養素研究. 2024. in press
中村絵美, 湯浅正洋. ‘難波’ネギの呈味特性および抗酸化性. 微量栄養素研究. 2024. in press
Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura. Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2024. 37. 100961
Emerson G. Escolar, Yuta Shimada, Masahiro Yuasa. A topological analysis of the space of recipes. arXiv. 2024

MISC (9件)：

湯浅正洋. データサイエンスと調理. 分子調理研究会誌. 2024. 13. 3-7
花村衣咲, 古賀悠希, 畠山今日子, 桑原倫子, 本郷涼子, 湯浅正洋, 阿比留教生, 山崎浩則, 世羅至子. 若年女性における隠れ肥満の実態調査と関連する因子の検討. 長崎県立大学看護栄養学部紀要. 2024. 22. 19-26
湯浅正洋. モンシロチョウの栄養価と調理. 分子調理研究会誌. 2023. 11. 12-17
湯浅正洋, 上野真由子, 森川真帆, 川邊田晃司, 瀧本彩, 植村百江, 松澤哲宏, 冨永美穂子. 新タマネギの葉の有効利用を目指した新規利用法の開発. 浦上財団研究報告書. 2023. 30. 1-5
湯浅正洋. 凍結乾燥と調理. 分子調理研究会誌. 2022. 10. 9-12

書籍 (3件)：

講演・口頭発表等 (106件)：

調理操作上達過程における課題を探る -調理師・調理指導者を対象としたアンケート調査より-
(調理技術教育学会第5回学術大会 2024)
味覚センサーを利用しためん類スープの特徴についての科学的評価
(第41回日本微量栄養素学会学術集会 2024)
ショウガエキスによる口腔内刺激が唾液分泌に及ぼす影響
(日本家政学会第76回大会 2024)
宮城県産ブルーベリーの耐熱性カビの汚染状況と耐熱性について
(2023年度日本菌学会西日本支部大会 2023)
料理空間の位相的データ解析 ~新しい料理の提案への応用~
(日本数学会2023年度応用数学合同研究集会 2023)

学歴 (1件)：

学位 (1件)：

経歴 (4件)：

委員歴 (2件)：

受賞 (2件)：

2022/06 - 日本家政学会日本家政学会第74回大会若手研究者ポスター賞乾燥させた新タマネギ葉の品質に及ぼす長期保存の影響 -水分活性,色調,抗酸化能および呈味特性に着目して-
2019/10 - 日本家政学会九州支部日本家政学会九州支部賞長崎県(南島原)産超極早生タマネギと葉の抗酸化能および呈味特性

所属学会 (8件)：

日本調理科学会 , 分子調理研究会 , 日本先天異常学会 , 日本家政学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本ビタミン学会 , Asian Regional Association for Home Economics (ARAHE) , 日本微量栄養素学会

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湯浅 正洋