石橋ちなみ

Chinami Ishibashi

所属機関・部署：
職名：講師

研究分野 (2件)：家政学、生活科学 , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (3件)：

論文 (12件)：

石橋ちなみ. 加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究. 日本調理科学会誌. 2024. 57. 2. 80-88
石橋ちなみ, 松本茜, 渡壁奈央, 齋藤実梨, 池田真帆, 重永真志, 杉山寿美. 卵がパン生地のレオロジー特性と焼成後のパンの性状に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 6. 281-289
渡壁奈央, 河野知歩, 石橋ちなみ, 岡田玄也, 杉山寿美. 「元就公山口御下向の節饗応次第」に記された戦国期毛利氏の饗応献立の再現とその活用. 食文化研究. 2022. 18. 27-38
石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡. 放射光マイクロビームX線回折法による乳化剤結晶に対する油脂の結晶化様式の解析. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 5. 235-245
Bayés-García, Laura, Yoshikawa, Shinichi, Aguilar-Jiménez, Mercedes, Ishibashi, Chinami, Ueno, Satoru, Calvet, Teresa. Heterogeneous nucleation effects of talc particles on polymorphic crystallization of cocoa butter. Crystal Growth & Design. 2022. 22. 213-227

MISC (13件)：

石橋ちなみ. パンの焼成における卵の役割. おいしさの科学ニュース. 2024. 133
石橋ちなみ. 牛肉パティのテクスチャー,官能特性に対する食塩の役割. おいしさの科学ニュース. 2022. 107
石橋ちなみ. お好み焼きのおいしさを探る 2.お好み焼きの保存によるおいしさの変化. 社報やまざき. 2021. 620. 30-31
石橋ちなみ. お好み焼きのおいしさを探る 1.広島お好み焼きの調理とキャベツのおいしさの関係性. 社報やまざき. 2021. 619. 42-43
水本沙織, 木村留美, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美. 食事摂取基準に示された「習慣的な摂取量」に基づいた給食経営管理実習における提供献立. 山陽女子短期大学紀要. 2021. 42. 7-24

書籍 (1件)：

講演・口頭発表等 (43件)：

食べ物のおいしさと複雑性-食品素材から調理操作まで-
(静岡県立大学食品栄養科学専攻月例セミナー 2024)
過熱水蒸気による炊飯が米飯の物理特性に及ぼす影響
(一般社団法人日本調理科学会2023年度大会 2023)
ポリフェノールオキシダーゼを指標とした過熱水蒸気におけるリンゴ加工の有用性
(第69回日本栄養改善学会学術総会 2022)
炊飯後の短時間で生じる米飯の物理化学的変化と嗜好性との関係
(一般社団法人日本調理科学会2022年度大会 2022)
昭和50年代前半と平成10年代前半の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴
(日本家政学会第74回大会 2022)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (2件)：

受賞 (4件)：

所属学会 (6件)：

日本栄養士会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本食品科学工学会 , 日本給食経営管理学会 , 日本家政学会

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