斉藤史恵

サイトウフミエ | Fumie Saitoh

所属機関・部署：
職名：助教
ホームページURL (1件)： http://www.wine.yamanashi.ac.jp/biofunctional/biofunctional.html

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (4件)：産膜 , フレーバー , ワイン , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (8件)：

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論文 (9件)：

Abundant Existence of Bovine Serum Albumin Non-precipitable Tannins in Red Wines. ACS Food Science & Technology. 2021. 1. 11. 2062-2068
Fumie Watanabe-Saito, Youji Nakagawa, Munekazu Kishimoto, Masashi Hisamoto, Tohru Okuda. Influence of wine components on pellicle formation by pellicle-forming yeasts. OENO One. 2021. 55. 3. 363-375
Tohru Okuda, Emiko Kawai, Jun Harada, Eri Inoue, Masashi Hisamoto, Fumie Watanabe-Saito. Inhibition of Polyphenol Oxidase by Quercetin Derivatives in Grape Skin. AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE. 2018
斉藤史恵. ワインの香りの役割. AROMA RESEARCH No.61. 2015. 16. 1. 32-35
藤原陽, 久本雅嗣, 鈴木淳平, 田村彰吾, 斉藤史恵, 奥田徹. UPLC-DAD-TOFMSによる熟成中の赤ワインのアントシアニン誘導体の分析. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2012. 23. 1. 3-12

書籍 (1件)：

講演・口頭発表等 (41件)：

QDA法によるワインの酸味の質的評価
(日本食品科学工学会令和5年度関東支部大会 2023)
マスカット・ベーリーA ワイン由来産膜抑制成分の探索(第2 報)
(日本ブドウ・ワイン学会 2022甲府大会 2022)
pH がマスカット・べーリーA ワインのポリフェノールに及ぼす影響
(日本ブドウ・ワイン学会 2022甲府大会 2022)
ジグルコシド系アントシアニンは高 pH で容易に退色する
(日本ブドウ・ワイン学会 2022甲府大会 2022)
樽材由来多糖類の抽出とその組成
(日本ブドウ・ワイン学会2021大会 2021)

学歴 (3件)：

経歴 (5件)：

受賞 (1件)：

所属学会 (4件)：

日本ブドウ・ワイン学会 , アメリカブドウ・ワイン学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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斉藤 史恵