坂本薫

サカモトカオル | Sakamoto Kaoru

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：食物学 , 食生活 , Food Science , Food Culture

競争的資金等の研究課題 (17件)：

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論文 (112件)：

坂本薫, 森井沙衣子, 長谷川実緒, 磯野百萌, 冨田晴雄, 竹森利和. 温水浸漬と冷水浸漬が米飯の食味に与える影響. 兵庫県立大学環境人間学部研究報告. 2026. 28
作田はるみ, 橘ゆかり, 片平理子, 岸田恵津, 堀内美和, 坂本薫, 中谷梢, 三浦加代子, 森井沙衣子, 升井洋至, et al. 小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習-実習記録と動画の分析による考察-. 日本調理科学会誌. 2026. 59. 1. 47-58
坂本薫, 森井沙衣子. グラニュ糖と粉砕糖の加熱熔融特性がキャンディとクッキーの品質に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2025. 58. 5. 239-248
森井沙衣子, 坂本薫. 米と砂糖の調理科学:食品における粒と粉. 粉体工学会誌. 2024. 61. 12. 749-754
坂本薫, 森井沙衣子. 小中学生における生活状況と不定愁訴のCOVID-19流行前と流行中の比較. 日本家政学会誌. 2024. 75. 11. 574-583

MISC (113件)：

巴山澪, 小林秀丈, 有満秀幸, 坂本薫. 酒粕の有効利用を目指した貯蔵粕の微生物活動と機能性成分の探求. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2025. 36. 15
坂本薫, 高岡桃子, 前畑菜海, 森井沙衣子. 砂糖の再結晶化における粉糖の違いがグレーズの品質に及ぼす影響. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2025. 36. 79
森井沙衣子, 末廣彩花, 西山さくら, 坂本薫. キャンディとクッキーの品質に及ぼす水分含量の影響. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2025. 36. 69
中谷梢, 坂本薫, 吉村美紀. 小麦粉および小麦澱粉の違いが明石焼きの性状に及ぼす影響. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2024. 35. 74
坂本薫, 坂本朋香, 内田はるか, 森井沙衣子. 搗精方法の異なる米の米飯特性. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2024. 35. 68

特許 (2件)：

書籍 (10件)：

講演・口頭発表等 (59件)：

Works (6件)：

うすくち醤油の調理性に関する研究
2004 -
Survey of Consumer's Consciousness and Taste on the Aspetic Cooked Rice
1998 - 2001
環境と調理科学
1998 -
Environment and Cookery Science
1998 -
炊飯に関する研究
1986 -

学位 (2件)：

経歴 (7件)：

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委員歴 (21件)：

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受賞 (8件)：

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所属学会 (12件)：

日本学校保健学会 , 日本公衆衛生学会 , 日本給食経営管理学会 , 日本食育学会 , 日本食生活学会 , 日本伝統食品研究会 , 兵庫県栄養士会 , 日本栄養士会 , 日本応用糖質科学会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

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