研究者

J-GLOBAL ID：200901005049713797 更新日: 2020年12月06日

坂本薫

サカモトカオル | Sakamoto Kaoru

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：食物学 , 食生活 , Food Science , Food Culture

競争的資金等の研究課題 (15件)：

2017 - 2020 調理加工品における融点の異なる砂糖の特性とその生成メカニズムの探索
2013 - 2015 新調理システムを活用した食品の調理特性の解明
2014 - 2015 焼メレンゲおよびマカロン等焼き菓子における砂糖の加熱熔融特性
2010 - 2013 砂糖の調理特性に影響する新因子
2013 - 砂糖の新規加熱熔融特性の創出による食品加工技術開発

全件表示

論文 (90件)：

森井沙衣子, 坂本薫. 給食施設における炊飯の実態と課題. 日本家政学会誌. 2020. 71. 2. 93-104
三浦加代子, 堀内美和, 片平理子, 白杉(片岡) 直子, 井奥加奈, 横溝佐衣子, 岸田恵津, 坂本薫, 中谷梢, 作田はるみ, et al. 教員からみた小学校家庭科における炊飯実習の現状と課題. 日本調理科学会誌. 2020. 53. 1. 44-52
矢野真理, 作田はるみ, 坂本薫, 内田勇人. 高齢者による高校生への行事食伝承事業に関する調査研究:-行事食伝承事業が高校生の高齢者に対するイメージに及ぼす影響-. 日本食生活学会誌. 2020. 30. 3. 123-131
白杉(片岡) 直子, 中谷梢, 三浦加代子, 片平理子, 作田はるみ, 橘ゆかり, 岸田恵津, 坂本薫, 井奥加奈, 森井沙衣子, et al. 小学校家庭科教科書における鍋による炊飯加熱過程の表現に対する教員志望大学生の理解. 日本調理科学会誌. 2020. 53. 2. 114-126
森井沙衣子, 坂本薫, 白杉(片岡) 直子. ジャポニカ米の異なる温度での長時間浸漬における吸水率の逆転現象. 日本調理科学会誌. 2019. 52. 3. 159-168

もっと見る

MISC (72件)：

小野くに子, 坂本薫, 内田勇人. 中学校給食の牛乳の飲み残しと生活要因との関連. 日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku. 2020. 14. 4. 227-236
奥谷香, 坂本薫. 寿司の摂取状況とすし飯の味付けの評価. 日本調理科学会誌. 2020. 53. 5. 335-343
作田はるみ, 片寄眞木子, 坂本薫, 田中紀子, 富永しのぶ, 中谷梢, 原知子, 本多佐知子. 兵庫県の家庭料理副菜の特徴. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2019. 31. 0. 219-219
中谷梢, 吉村美紀, 坂本薫. 米粉ゲル・ゾルの特性に及ぼす加水量の影響. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2019. 31. 0. 131-131
坂本薫, 山﨑真利子, 森井沙衣子, 作田はるみ, Kaoru SAKAMOTO, Mariko YAMASAKI, Saeko MORII, Harumi SAKUDA. 栄養士・管理栄養士養成課程における給食経営管理分野の実践教育 (学部創設二十周年記念論文集). 兵庫県立大学環境人間学部研究報告. 2019. 21. 81-94

もっと見る

特許 (2件)：

炊飯器
炊飯器

書籍 (7件)：

災害時炊き出しマニュアル
東京法規出版 2012
エキスパート管理栄養士シリーズ調理学第3版
化学同人 2011
生活環境学ライブラリー5調理科学概論
朝倉書店 2005
給食マネジメント実習
学建書院 2003
ふたりで半分こ : これからのカップルのための夫婦別姓・育児休業
かもがわ出版 1994 ISBN:487699157X

もっと見る

講演・口頭発表等 (27件)：

グラニュ糖の自動融点測定装置による融点測定と放射光マイクロビームX線回折
(精糖技術研究会講演要旨 2019)
栄養士・管理栄養士養成課程における給食経営管理分野の実践教育 (学部創設二十周年記念論文集)
(兵庫県立大学環境人間学部研究報告 2019)
高齢者による高校生への行事食伝承事業に関する調査研究:-行事食伝承事業が高齢女性の心理社会的機能に及ぼす影響-
(日本食生活学会誌 2019)
米粉ゲル・ゾルの特性に及ぼす加水量の影響
(日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019)
兵庫県の家庭料理副菜の特徴
(日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019)

もっと見る

Works (6件)：

うすくち醤油の調理性に関する研究
2004 -
Survey of Consumer's Consciousness and Taste on the Aspetic Cooked Rice
1998 - 2001
環境と調理科学
1998 -
Environment and Cookery Science
1998 -
炊飯に関する研究
1986 -

もっと見る

学位 (2件)：

学術博士 (神戸大学)
Doctor (Kobe University)

経歴 (1件)：

2008/03 - まで賢明女子学院短期大学教授

委員歴 (10件)：

2020/04 - 現在日本調理科学会近畿支部支部長
2018/05 - 現在日本家政学会関西支部副支部長
2013 - 現在日本栄養改善学会近畿支部評議員
2012 - 現在日本栄養改善学会評議員
2009/04 - 現在日本調理科学会近畿支部常任委員

全件表示

受賞 (7件)：

2019/07 - 厚生労働大臣表彰
2017/05 - 兵庫県県知事表彰
2013/05 - 精糖技術研究会第110回精糖技術研究会賞
2012/05 - 兵庫県栄養士会会長表彰
2011/09 - 日本栄養士会会長表彰

全件表示

所属学会 (8件)：

日本食生活学会 , 日本伝統食品研究会 , 兵庫県栄養士会 , 日本栄養士会 , 日本応用糖質科学会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

前のページに戻る

TOP