毛利哲

モウリサトシ | Mohri Satoshi

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (21件)：雪菜 , パプリカ , 海藻 , グルタチオンペルオキシダーゼ , HPLC , 活性酸素 , 抗酸化 , 脂質 , 劣化 , 保存 , 加工 , 食品 , glutathione peroxidase , HPLC , active oxygen , oxidization , lipid , degradation , preservation , processing , food

競争的資金等の研究課題 (7件)：

2019 - 2022 園芸作物に付加価値を与えるウイルスの探索
2019 - 2020 仙台産雪菜を用いた加工レシピの開発
2018 - 2019 新たなチルド加工食品の開発
2018 - 2019 中種法製パンにおける耐塩性酵母の寄与
2001 - 2005 食品・食材の抗酸化機能性に関する研究

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論文 (22件)：

毛利哲, 長坂歩美, 高橋里奈, 菊地風花. ルテオリン配糖体の加水分解に及ぼす加熱処理の影響. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 3. 86-93
Naganori Ohisa, Naoki Suzuki, Satoshi Mohri. Making Sugar-free Bread with Wheat Flour and Halotolerant Hyphopichia burtonii -enriched culture. Food Science and Technology Research. 2023. 29. 2
大久長範, 中村光太郎, 長俊広, 毛利哲. 稲庭うどん生地を食塩水培地で調製したパン発酵種. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 6. 295-298
大久長範, 菅原優希, 毛利哲. 耐塩性酵母集積培養とパン酵母を併用した製パン. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 12. 514-518
Natsumi Hayasaka, Naoki Shimizu, Toshikazu Komoda, Satoshi Mohri, Tojiro Tsushida, Takahiro Eitsuka, Teruo Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa. Absorption and Metabolism of Luteolin in Rats and Humans in Relation to in Vitro Anti-inflammatory Effects. Journal of agricultural and food chemistry. 2018. 66. 43. 11320-11329

MISC (24件)：

大久長範, 鈴木東子, 毛利哲. 凍結脱水を利用した無塩梅干し. 伝統食品の研究. 2020. 47. 1-3
毛利哲. おいしさとその分析技術. 公衆衛生情報みやぎ. 2020. 2020. 2. 1-5
井奥加奈, 青木文香, 毛利哲, 岸田恵津. 赤パプリカのオーブン加熱における甘味関連成分の変動. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2019. 31. 151
毛利哲, 大久長範. 中種法製パンにおける耐塩性酵母の寄与. ソルトサイエンス研究財団平成30年度助成研究報告. 2019
佐藤信行, 千葉直樹, 庄子真樹, 日向真理子, 羽生幸弘, 石川潤一, 櫻井晃治, 毛利哲, 中村茂雄, 今野政憲, et al. 施設園芸栽培の省力化・高品質化実証研究(被災地における農産物加工技術の実証研究). 宮城県産業技術総合センター研究報告(Web). 2018. 15. 35-40 (WEB ONLY)

書籍 (2件)：

Lactic Acid Bacteria
Humana Press 2019
地域特産物の生理機能・活用便覧
サイエンスフォーラム 2004

講演・口頭発表等 (8件)：

キュウリモザイクウイルスの感染がミニトマトの果実含有成分に与える影響
(日本農芸化学会2022年度大会 2022)
誰にでもできる効率的な加熱殺菌の設計法
(宮城県水産加工機器展示会特別講演 2020)
耐塩性酵母Hyphopichia burtonii M2と乾燥酵母を併用した製パン
(日本食品科学工学会東北支部会 2019)
赤パプリカのオーブン加熱における甘味関連成分の変動
(日本調理科学会 2019)
ルテオリンの吸収代謝:アグリコン/配糖体および動物種による違い
(日本農芸化学会東北支部大会 2017)

学歴 (2件)：

東北大学
東北大学大学院

学位 (1件)：

農学博士

経歴 (2件)：

2014/04 - 現在宮城大学食産業学部
1992/11 - 2014/03 平成4年-現在宮城県産業技術総合センター

委員歴 (5件)：

2017/04 - 現在仙台市地域連携フェロー
2017/01 - 現在宮城県亘理町水産業共同利用施設復興整備事業選定委員
2016/04 - 現在東経連東経連ビジネスセンター産学連携タスクチーム
2014/04 - 2017/03 栗原市6次産業化新商品開発研究会会長
2014/09 - 2015/03 宮城県中小企業団体中央会みやぎのかまぼこ学生アイデアコンテスト審査委員

所属学会 (5件)：

日本農芸化学会 , 日本水産学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会

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