大畑素子

オオハタモトコ | OHATA Motoko

所属機関・部署：
職名：准教授

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (8件)：官能評価 , 自律神経活動評価 , 生理作用 , 嗅覚 , メイラード反応 , 香気成分 , 調理科学 , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (15件)：

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論文 (22件)：

Osada K., Kujirai R., Hosono A., Tsuda M., Ohata M., Ohta M., and Nishimori K. Repeated exposure to kairomone-containing coffee odor improves abnormal olfactory behaviors in heterozygous oxytocin receptor knock-in mice. Frontiers in Behavioral Neuroscience. 2023. 983421
Yokoyama I., Ohata M., Komiya Y., Nagasao J., & Arihara K. Comparison of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, a volatile odor compound generated by the Maillard reaction, in cooked meat of various animal species and parts. Animal Science Journal. 2023. 94. 1. e13813
Ohata M., Zhou L., Ando S., Kaneko S., Osada K., Yada Y. Application of integrative physiological approach to evaluate human physiological responses to the inhalation of essential oils of Japanese citrus fruits iyokan (Citrus iyo) and yuzu (Citrus junos). Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2022. 86. 1. 109-116
Osada K., Miyazono S., Ohata M., Noguchi T., Kashiwayanagi M. Changes in gaseous concentration of alkylpyrazine analogs affect mouse avoidance behavior. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2021. 85. 12. 2343-2351
Yokoyama I., Ohata M., Komiya Y., Nagasao J., Arihara K. Inhalation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction affects physiological parameters in rats. Scientific Reports. 2020. 10. 1. 13931-13939

MISC (16件)：

大畑素子, 横山壱成. メイラード反応と香り、その生理作用. Aroma Research. 2021. 22. 3. 209-215
Arihara K., Yokoyama I., and Ohata M. Bioactivities generated from meat proteins by enzymatic hydrolysis and the Maillard reaction. Meat Science. 2021. 180. 108561. 108561-108561
大畑素子. メイラード反応生成香気の機能性. アグリバイオ. 2020. 4. 2. 44-46
大畑素子、横山壱成、有原圭三. メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦. 化学と生物. 2019. 57. 12. 722-727
大畑素子. おいしい香りの新たな機能性とその利用の可能性. 食品と開発. 2018. 53. 11. 18-20

特許 (11件)：

書籍 (22件)：

Biologically Active Peptides: : From Basic Science to Applications for Human Health
Academic Press(Elsevier) 2021
グリケーションの制御とメイラード反応の利用
株式会社シーエムシー出版 2020
グリケーションの制御とメイラード反応の利用
株式会社シーエムシー出版 2020
グリケーションの制御とメイラード反応の利用
株式会社シーエムシー出版 2020
グリケーションの制御とメイラード反応の利用
株式会社シーエムシー出版 2020

講演・口頭発表等 (79件)：

食品メイラード反応由来香気成分の食欲への影響
(日本農芸化学会2023年度大会 2023)
メイラード反応生成香気が線虫C. elegansの走化性行動および寿命に及ぼす影響
(日本農芸化学会2023年度大会 2023)
2,5-Dimehyl-4-hydroxy-3(2H)-furanoneの嗅覚刺激は自律神経活動に影響し生体の鎮静化を誘発させる
(第32回日本メイラード学会年会 2022)
線虫(C. elegans)は嗅覚系を介してメイラード反応生成香気に誘引される
(第32回日本メイラード学会年会 2022)
食品グリケーションで生成される香気成分とその生理作用
(第95回日本生化学会大会 2022)

学歴 (1件)：

経歴 (4件)：

委員歴 (3件)：

受賞 (4件)：

2016/10/30 - 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会ベストプレゼンテーション賞ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制
2016/10 - 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会ベストプレゼンテーション賞ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制
2013/11/29 - 日本メイラード学会日本メイラード学会若手奨励賞タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響
2013/11 - 日本メイラード学会日本メイラード学会若手奨励賞タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響

所属学会 (6件)：

日本メイラード学会 , 日本味と匂学会 , (公社)日本農芸化学会 , (公社)日本食品科学工学会 , (一社)日本調理科学会 , 日本行動医学会

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大畑 素子