恩田匠

オンダタクミ | Onda Takumi

所属機関・部署：
職名：部長
ホームページURL (1件)： https://www.pref.yamanashi.jp/yitc/index.html

研究分野 (2件)：食品科学 , 応用微生物学

研究キーワード (12件)：スパークリングワイン , シャンパン , ワイン , 食品科学 , 清酒 , 味噌 , バクテリオシン , 近赤外分光法 , 微生物 , 酵母 , 乳酸菌 , 産膜酵母

競争的資金等の研究課題 (5件)：

論文 (73件)：

恩田匠, 佐藤憲亮, 木村英生. 日本国内で製造されたスパークリングワインの特性解析. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2024. 35. 1. 3-12
恩田匠, 小松正和, 中山忠博. マロラクティック発酵を阻止した伝統製法スパークリングワイン製造における成分推移. 日本醸造協会誌. 2022. 117. 10. 724-730
恩田匠, 小松正和, 中山忠博. 国産スパークリングワイン製造の最終工程における糖分添加の影響. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 4. 155-162
恩田匠, 小嶋匡人, 長沼孝多. マスカット・べーリーA の圧搾過程の成分推移. 日本食品科学工学会誌. 2021. 68. 5. 212-215
恩田匠, 小松正和, 中山忠博. ‘甲州,と‘シャルドネ,を原料として伝統的圧搾方法で調製した分画果汁の成分比較. 日本食品保蔵科学会誌. 2021. 47. 3. 145-152

MISC (69件)：

小松正和, 佐藤憲亮, 恩田匠. 山梨県産ブドウ‘甲州’から醸造されたオレンジワインの成分分析および官能評価による生産特性調査. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2023. 34. 1
小松正和, 佐藤憲亮, 恩田匠. 醸し発酵によるオレンジワインにおける原料品種の影響. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2021. 32. 2
小松正和, 佐藤憲亮, 恩田匠. 醸し発酵による‘甲州’オレンジワインの特徴. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2020. 31. 2
佐藤憲亮, 小松正和, 恩田匠. シュール・リー法における貯酒条件および各種清澄処理がワイン中マンノプロテイン量に及ぼす影響. 日本ブドウ・ワイン学会誌. 2020. 31. 2
佐藤憲亮, 小松正和, 恩田匠. 自然発酵もろみ中の微生物菌叢の変化および製成ワインの品質. 日本醸造学会大会講演要旨集. 2020. 2020 (CD-ROM)

特許 (2件)：

書籍 (6件)：

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (8件)：

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委員歴 (10件)：

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受賞 (7件)：

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所属学会 (5件)：

日本醸造協会 , 日本乳酸菌学会 , 日本食品保蔵科学会 , 日本食品科学工学会 , 日本ブドウ・ワイン学会

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