石川伸一

イシカワシンイチ | ISHIKAWA Shin-ichi

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (6件)：食品学 , 調理学 , 栄養学 , 分子食品学 , 分子調理学 , 分子栄養学

競争的資金等の研究課題 (13件)：

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論文 (45件)：

Jiale Liang, Shin-ichi Ishikawa. Novel Technique for Measuring Salt Concentrations in Food Using Silver Dichromate. Current Research in Food Science. 2024. 100880-100880
外岡和菜, 鎌田那央子, 石川伸一. 絵本の「食」を表現する言葉を探るーテキストマイニング法を用いて一. 宮城大学研究ジャーナル. 2024. 4. 1. 89-99
Jiale Liang, Nana Sarudate, Hazuki Otsuki, Takuya Yanagisawa, Yusuke Okuda, Shin-ichi Ishikawa. Effects of Mayonnaise and Salad Dressing Marinades on Chicken Breast Meat Quality. Gastronomy. 2024. 2. 3. 116-128
石川伸一. 新規開発食品の受容拡大の方策を考える. 生物工学会誌. 2024. 102. 8. 391-393
石川伸一. フードテックは醤油の未来をどう変えるのか?. 醤油の研究と技術. 2024. 50. 3. 133-138

MISC (64件)：

書籍 (28件)：

講演・口頭発表等 (157件)：

3D プリント食品の構造解析および咀嚼回数への影響について
(日本調理科学会 2024年度大会 2024)
モール法を利用した食材中の食塩の可視化のための新しい方法
(日本調理科学会 2024年度大会 2024)
食品構造を変化させた寿司シャリの食感の評価について
(日本調理科学会 2024年度大会 2024)
高内相乳化物の利用による植物性食品の食味・物性改善効果に関する検討 -クリームコロッケを題材として-
(日本調理科学会 2024年度大会 2024)
人が調理したことを示す情報が料理への評価に及ぼす影響について
(日本調理科学会 2024年度大会 2024)

学歴 (3件)：

学位 (2件)：

経歴 (8件)：

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委員歴 (6件)：

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受賞 (2件)：

所属学会 (5件)：

分子調理研究会 , 日本食品科学工学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本畜産学会 , 日本農芸化学会

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石川 伸一