研究者
J-GLOBAL ID:200901056297752077   更新日: 2021年04月27日

甲斐 達男

カイ タツオ | Kai Tatsuo
所属機関・部署:
職名: 教授
ホームページURL (1件): http://www.seinan-jo.ac.jp/university/account/kai/
研究分野 (4件): リハビリテーション科学 ,  応用微生物学 ,  食品科学 ,  遺伝学
研究キーワード (10件): Food Hygienics ,  食品衛生学 ,  Phonetics ,  音声学 ,  食品科学 ,  分子遺伝学 ,  応用微生物学 ,  Molecular Genetics ,  Food Science ,  Applied Microbiology
競争的資金等の研究課題 (18件):
  • 2014 - 2017 音声波形解析による摂食・嚥下障害発症の予知技術確立に関する研究
  • 2014 - 2015 パネットーネ母種より分離した乳酸菌と酵母の製パン特性とゲノムの解析および選抜した乳酸菌と酵母を用いた製パンシステムの構築
  • 2014 - 2015 カストラートの音声学的歌声特性解析 および音響技術による音質改善の試み
  • 2010 - 2012 パネットーネ乳酸菌が分泌する未知の食品用抗カビ性因子に関する研究
  • 2012 - 嚥下障害発症の予知と予防に関する音声学的研究
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論文 (61件):
  • 甲斐達男, 上森洋子, 緒方冴香, 田中貴絵, 青木るみ子. テンペの呈味性向上に関する研究. 日本食品・機械研究会誌. 2021. 40. 4. 113-123
  • 青木るみ子, 甲斐達男, 竹之山愼一, 朝見祐也. 給食施設内設置冷蔵庫取っ手の洗浄方法の検討. 日本調理食品研究会誌. 2021. 26. 3. 89-99
  • 甲斐 達男, 吉野 精一. 大麦焼酎粕が製パン性に及ぼす影響. 日本食品・機械研究会誌. 2020. 40. 1. 1-5
  • 長光 里奈, 近江 雅代, 甲斐 達男. 抗がん剤治療中のがん患者の食嗜好変化とその対策. 日本調理食品研究会誌. 2019. 25. 1. 15-19
  • 穴井 由美子, 長光 里奈, 甲斐 達男. 食品成分表の日独間比較研究. 日本調理食品研究会誌. 2019. 25. 1. 8-14
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MISC (1件):
  • 相良 かおる, 南里 宏樹, 二木 榮子, 甲斐 達男, 水間 智哉, 持田 ヨシヱ, 内岡 三枝子, 坂巻 路可, 天本 理恵, 井ノ口 美佐子, et al. 自立分散型国家試験対策の試み. 西南女学院大学紀要. 2010. 14. 95-107
特許 (16件):
書籍 (5件):
  • 食品衛生学
    株式会社 化学同人 2020 ISBN:9784759821512
  • 最新食品学-総論・各論-〔第4版〕
    講談社 2016 ISBN:9784061398450
  • 食べ物と健康-食品の栄養成分と加工-〔改訂初版〕 第1章 エネルギー、水分、食品の機能性 第2章 植物性食品:穀類、キノコ類
    同文書院 2014 ISBN:9784810313284
  • 食品衛生学[第3版] 8章 食品添加物
    化学同人 2012 ISBN:9784759812268
  • 微生物学[第3版] 7章 微生物のバイオテクノロジー
    化学同人 2012 ISBN:9784759812251
講演・口頭発表等 (30件):
  • パネットーネサワードウの発酵微生物に関する諸特性
    (日本穀物科学研究会(神戸女子大学教育センター、兵庫県神戸市中央区中山手通2-23-1) 2020)
  • 商品開発に役立つ製パンの科学と最新事情
    (テックデザイン技術セミナー 2019)
  • 製パンの科学と技術(入門・初級編)
    (テックデザイン技術セミナー 2018)
  • 製パンの科学と技術
    (テックデザイン技術セミナー 2018)
  • 糠床浸漬による野菜に付着する微生物叢の変化
    (日本生物工学会2017年度大会(早稲田大学西早稲田キャンパス、東京都新宿区大久保3-4-1)) 2017)
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Works (27件):
  • パネットーネ乳酸菌のゲノム解析
    甲斐 達男 2015 - 現在
  • パネットーネ酵母のゲノム解析
    甲斐 達男 2015 - 現在
  • カストラートの音源修復
    甲斐 達男 2012 - 現在
  • 糖尿病患者に対応した血糖値の上がらない加工食品の開発
    甲斐 達男 2011 - 現在
  • 嚥下障害発症の予測と予防および治療に用いる音声マーカーに関する研究
    甲斐 達男 2011 - 現在
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学歴 (6件):
  • 1985 - 1985 アメリカ製菓製パン研究所
  • 1983 - 1985 カンサス州立大学大学院 穀物化学科 修士課程
  • - 1985 Kansas State University Cereal Chemistry
  • 1976 - 1980 九州大学 食糧化学工学科 食品衛生化学講座
  • - 1980 九州大学
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学位 (3件):
  • 農学博士 (九州大学)
  • Master of Science (Kansas State University)
  • 学士(農学) (九州大学)
経歴 (8件):
  • 2007/04 - 現在 西南女学院大学栄養学科 教授
  • 2002/04 - 2007/03 西南女学院大学栄養学科 助教授
  • 2001/07 - 2001/07 ベルリン自由大学附属生物学研究所 客員研究員
  • 2000/04 - 2001/03 西南女学院短期大学食物栄養科 助教授
  • 1980/04 - 2000/01 鳥越製粉株式会社(東証1部)
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委員歴 (6件):
  • 2018/04 - 現在 北九州市食品衛生懇話会 会員(座長)
  • 2017/05 - 現在 日本調理食品研究会 理事
  • 2016/04 - 2021/03 内閣府食品安全委員会 食品安全モニター
  • 2019/05 - 2020/04 厚生労働省 行政モニター
  • 2014/04 - 2016/03 西南女学院大学 評議員
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所属学会 (9件):
音楽情報科学研究会(IPSJ) ,  情報処理学会 ,  日本音声学会 ,  日本生物工学会 ,  日本食品衛生学会 ,  日本生化学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本農芸化学会 ,  アメリカ穀物化学国際学会(American Association of Cereal Chemistry International)
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