大原栄二

オオハラエイジ | eiji ohara

所属機関・部署：
職名：准教授

研究分野 (3件)：家政学、生活科学 , 栄養学、健康科学 , 食品科学

研究キーワード (3件)：給食経営管理(新調理システム) , 給食経営管理(大量調理・作業管理) , 応用栄養学・臨床栄養学

論文 (19件)：

大原栄二. 給食経営管理実習での新調理システム実習の問題点 -テキストマイニングを活用した自由記述を分析して-. 調理技術教育学会誌. 2024. 6. 1. 4-11
大原栄二, 禾本悦子, 山中恵子. 大手前カレー研究会活動報告 -2020年~2022年-. 大手前大学論文集(食糧・栄養と健康). 2023
北川雅啓, 中上拓海, 前田樹生, 大原栄二. 貯蔵による柿の抗酸化成分および抗酸化能に及ぼす影響について. 大手前大学論文集(食糧・栄養と健康). 2023
大原栄二, 福浦茜, 小川直子. 給食経営管理実習における自己評価アンケートを用いた授業改善 -CSポートフォリオ分析による検討-. 調理技術教育学会誌. 2022. 4. 1. 16-23
大原栄二, 禾本悦子, 山中恵子, 佐藤菜月, 濱田真之, 生川愛梨. コロナ禍における臨地校外実習(給食の運営・給食経営管理論)による学内実習プログラムの運用と課題. 大手前大学「食糧・栄養と健康」. 2022. 2. 7-14

書籍 (2件)：

講演・口頭発表等 (38件)：

クックチルシステムの調理条件に伴う抗酸化性の評価と給食管理への活用
(第71回栄養改善学会学術総会 2024)
貯蔵による柿の抗酸化成分および抗酸化能に及ぼす影響について
(第21回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会 2023)
臨地校外実習(給食の運営・給食経営管理論)の学内実習プログラムの問題点と改善
(第68回日本栄養改善学会学術総会 2021)
給食経営管理実習におけるクックチル実習の取り組み-クックサーブとクックチルの品質と作業管理の認識検証-
(第15回給食経営管理学会学術総会 2019)
給食経営管理実習における教育効果の検討-CSポートフォリオ分析による指導内容の改善点の把握-
(第66回栄養改善学会学術総会 2019)

学歴 (2件)：

学位 (2件)：

経歴 (6件)：

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委員歴 (4件)：

受賞 (2件)：

所属学会 (5件)：

日本給食経営管理学会 , 日本栄養改善学会 , 日本栄養士会 , 調理技術教育学会 , 日本環境感染学

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