研究者
J-GLOBAL ID：200901072658598146   更新日: 2024年04月06日

松村 康生

マツムラ ヤスキ | Matsumura Yasuki
所属機関・部署：
京都大学 大学院農学研究科 農学専攻

京都大学 大学院農学研究科 農学専攻 について


職名： 教授
研究分野 (1件)： 食品科学
研究キーワード (2件)： 食品科学 ,  Food Science
競争的資金等の研究課題 (26件)：
  • 2022 - 2025 食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化
  • 2019 - 2022 持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及
  • 2016 - 2019 微細化及び新しい加熱技術を基盤とした調理加工法による農産物の高度利用化
  • 2014 - 2017 機能性食品成分の吸収制御作用を生み出す脂質分子の構造特性
  • 2013 - 2016 Pickering安定化機構に基づいた農産物微粒子化素材の調理加工分野への新展開
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論文 (187件)：
  • Masahiro Sugiyama, Chika Kitagawa, Mako Igarashi, Kazunobu Tsumura, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura, Masahiko Samoto. Relationship between soybean protein composition and breaking load of heat-induced gel prepared from acid-precipitated soybean flour. LWT. 2024. 115999-115999
  • Jiraporn Sirison, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yuki Higashino, Yuko Nambu, Masahiko Samoto, Masahiro Sugiyama, Yasuki Matsumura. Tuning of rheological behavior of soybean lipophilic protein-stabilized emulsions. Food Hydrocolloids. 2023. 141. 108745
  • Masahiro Sugiyama, Masahiko Samoto, Takashi Ichinose, Akihiro Nakamura, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura. Evaluation of the contents and ratios of five fractionated proteins to elucidate the protein composition in soybean seeds. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2023
  • Kyoka Hasegawa, Kentaro Matsumiya, Hiroki Saeki, Yasuki Matsumura, Kimio Nishimura. Emulsifying properties of glucose-conjugated soybean 11S globulin with maximum antioxidant capacity, obtained under optimal preparatory conditions identified by random-centroid optimization. Food Science and Technology Research. 2023. 29. 1. 57-69
  • Momoka Suzuki, Kentaro Matsumiya, Hiroki Saeki, Yasuki Matsumura, Kimio Nishimura. Development of Glucose-Conjugated Chicken Myofibrillar Protein with the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity Using Random-Centroid Optimization and Maltotriose-Conjugated Ones. Food Sci. Technol. Res. 2022. 28. 6. 501-511
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MISC (320件)：
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特許 (20件)：
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書籍 (24件)：
  • 日本料理大全 向板I 切る技法、魚のおろし方 日本語版
    シュハリ・イニシアティブ株式会社 2017 ISBN:4908325073
  • 日本料理大全 向板I 切る技法、魚のおろし方 英文版 MUKOITA I, Cutting Techniques: Fish ((日本料理大全 THE JAPANESE CULINARY ACADEMY'S COMPLETE JAPANESE CUISINE))
    シュハリ・イニシアティブ株式会社 2017 ISBN:4908325065
  • 食品ハイドロコロイドの開発と応用II(第8章 乳化系の品質評価と改変・67頁〜75頁を担当)
    シーエムシー出版 2015
  • 食品ハイドロコロイドの開発と応用II(第2章 エマルション中の油滴の合一が香気成分の放散挙動に与える影響・164頁〜171頁を担当)
    シーエムシー出版 2015
  • Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization(「Protein-Peptides as Emulsifying Agents」を125頁〜150頁を担当)
    CRC press 2012
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講演・口頭発表等 (45件)：
  • 乳化剤と澱粉の複合体形成が冷凍保存したパンケーキの品質に及ぼす影響
    (日本食品科学工学会大会 2018)
  • 汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動のin vitroリアルタイム解析
    (日本食品科学工学会大会 2018)
  • 乳化系食品における品質制御要因の解明
    (日本食品科学工学会大会 2018)
  • An avocado powder-stabilized emulsion -physical property and emulsification mechanism
    (Food Colloids 2018 Conference 2018)
  • トマトのおいしさ 〜味と香りの協働〜
    (市民向けセミナー 京大トマトの世界 2017)
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Works (2件)：
  • エマルション、濃厚系、極低水分系における脂質と高分子の相互作用
    1998 -
  • Interaction of Food Lipids and Macromolecules in Emulsion, Cancentrated and Powdery Systems
    1998 -
学歴 (4件)：
  • - 1984 京都大学 農学研究科 農芸化学
  • - 1984 京都大学
  • - 1979 京都大学 農学部 農芸化学科
  • - 1979 京都大学
学位 (1件)：
  • 農学博士 (京都大学)
経歴 (3件)：
  • 1990 - 英国リーズ大学食品科学部 客員研究員
  • 1990 - Research Fellow, Department of Food Science,
  • Leeds University, UK
委員歴 (3件)：
  • 2001 - 日本レオロジー学会 幹事
  • 2000 - 日本食品工学会 学会誌編集委員
  • 日本食品科学工学会 関西支部幹事
受賞 (3件)：
  • 2004 - Best Paper in Protein and Co-Products Engineering and Technology (JAOCS)
  • 1999 - 日本食品科学工学会奨励賞
  • 1991 - Best Paper in Protein and Co-Products Engineering and Technology(JAOCS)
所属学会 (5件)：
日本レオロジー学会 ,  日本食品工学会 ,  日本味と匂学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本農芸化学会
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