研究者
J-GLOBAL ID：200901081450804744   更新日: 2022年09月12日

福家 眞也

フケ シンヤ | Fuke Shinya
研究分野 (1件)： 食品科学
研究キーワード (2件)： 食品のおいしさ ,  食品の味と成分との関係
競争的資金等の研究課題 (4件)：
  • 食品学
  • Umami derived from protein degaradation products
  • Relation between highmolecular component in Fish extract and taste or freshness
  • Taste-active components in seafood
MISC (38件)：
  • 福家眞也. 食品の味と酸味物質とpHの関係. アクアネット. 2007. 10. 3. 39
  • Food Life. zen-eiren publ. com. 2005. 99. 12. 30-34
  • K. S. Lwin, Shinya Fuke. マダイのエキスの味に影響を与えるタンパク質の役割. 2002. 68. suppl.II. 1401
  • Khin Saw Lwin, Shinya Fuke. Role of proteins in the taste of red sea bream extract. Fisheries Science. 2002. 68. suppl.II. 1398-1401
  • Bone Marrow の呈味成分について. (財)日本食肉消費総合センター. 2000. /,177-197
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書籍 (30件)：
  • 食生活(単著)
    全衛連「食生活」出版局(東京) 2005
  • 日本人はなぜかつおを食べてきたのか(共著)
    (財)味の素 食の文化センター(東京) 2005
  • Why the Japanese has been eaten Katsuwobushi ?
    Ajinomoto Center of Food Culture 2005
  • 筋タンパク質およびエキス成分による品質評価
    恒星社厚生閣(東京) 2004
  • Evaluation for Fish Quality by muscle protein and extracts
    2004
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Works (7件)：
  • Taste components in dried skipjack
    2001 -
  • Taste Effect of Seawater on oyster
    2001 -
  • Basic Research on Quality controll of marine food
    2000 -
  • 食品の呈味成分
    1991 -
  • Taste-active Components in Foods.
    1991 -
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学歴 (2件)：
  • - 1973 東京大学
  • - 1968 東京大学
学位 (1件)：
  • Doctor of Agriculture (The University of Tokyo)
経歴 (4件)：
  • 1983 - 1994 Tokyo GAKUGEI UNIV. Fac. of Edu. associate Prof.
  • 1994 - - Tokyo GAKUGEI UNIV. Fac. of Edu. Prof.
  • 1977 - 1983 Research assistant in Tokyo UNIVERSITY, Faculty of Agric.
  • 1974 - 1976 Fisheries and MARINE Service, Vancouver
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