杉山寿美

スギヤマスミ | Sugiyama Sumi

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (2件)：食生活 , Food Colture

競争的資金等の研究課題 (33件)：

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論文 (64件)：

天野加奈子, 橋津亮輔, 神原知佐子, 杉山寿美. 病院に勤務する管理栄養士及び調理師のキャリア形成とキャリア支援の現状. 日本栄養士会雑誌. 2025. 68. 印刷中
森久瞳, 木村留美, 石尾梨紗, 宇田川心優, 高木萌衣, 杉山寿美. 平成期の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴. 日本調理科学会誌. 2024. 57. 231-240
高橋輝美子, 神原知佐子, 中野彩, 高橋まり, 杉山寿美, 小田弘明. 慢性腎臓病ステージG4の進展抑制における集団栄養食事指導としての料理教室の有用性. 日本栄養士会雑誌. 2024. 67. 243-250
渡壁奈央, 古田歩, 鈴木麻希, 杉山寿美. 『元就公山口御下向之節饗応次第』および『身自鏡』からみる戦国期毛利氏の饗応献立の料理構成. 日本家政学会誌. 2023. 74. 648-659
森久瞳, 木村留美, 杉山寿美. 昭和30年代の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴 -昭和50年代との比較-. 日本家政学会誌. 2023. 74. 394-404

MISC (32件)：

杉山寿美, 岡田玄也, 古田歩, 山縣誉志江, 神原知佐子, 栢下淳. 新型コロナウイルス感染症の感染拡大下における管理栄養士臨地実習の代替としての学内実習の実際と効果 -医療機関とオンライン接続した学内実習を行って-. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2024. 3. 23-41
岡壽子, 鈴木朱美, 天野加奈子, 神原知佐子, 杉山寿美. 病院における治療食献立の栄養素や食品量の評価. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2024. 3. 11-22
戸松美紀子,森久瞳,木村留美,住田尚子,水尾和雅,杉山寿美. 凍り豆腐の調理過程におけるタンパク質の溶出とテクスチャーの関係. 比治山大学紀要. 2022. 29. 171-179
塩田良子, 鈴木麻希, 渡壁奈央, 熊谷陽子, 門戸千幸, 遠藤(山岡)雅子, 大田和子, 石本有士, 杉山寿美. COVID-19対策を講じた給食の時間に対する児童の思いと栄養教諭の食に関する指導の関係. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2022. 1. 1-12
水本沙織, 木村留美, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美. 食事摂取基準に示された「習慣的な摂取量」に基づいた給食経営管理実習における提供献立. 山陽女子短期大学研究紀要. 2021. 42. 7-24

書籍 (4件)：

講演・口頭発表等 (169件)：

さつまいも餡の色,光沢,テクスチャーに裏ごし操作が及ぼす影響
(日本調理科学会2024年度大会 2024)
【学校給食の食事内容の充実 - 給食を基盤とした食育の実践 -】
(広島県教育委員会令和6年度教職経験者2年目研修(栄養教諭) 2024)
大学における餡や餡を含む和菓子の教育内容に関する調査
(日本家政学会第76回大会 2024)
大型食材品店のちらし広告(小型印刷物)に掲載された食品の分析
(日本家政学会第76回大会 2024)
【食事摂取基準の活用で,おいしい給食を!-持続可能な食と和食文化-】
(呉市特定給食施設研修会 2024)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (5件)：

委員歴 (8件)：

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受賞 (4件)：

所属学会 (8件)：

日本給食経営管理学会 , 日本食品科学工学会 , 日本食生活学会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本農芸化学会

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杉山 寿美