谷本昌太

タニモトショウタ | Tanimoto Shota

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (3件)：水圏生命科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (8件)：臭い , 水産食品 , 食品 , 食品タンパク質 , 清酒 , 発酵食品 , 食品成分の貯蔵中の変化 , 食品全般

競争的資金等の研究課題 (14件)：

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論文 (72件)：

Run Wang, Shinta Ishizu, Miyuki Kondo, Ayumi Furuta, Genya Okada. Changes in quality and bacterial flora of red sea bream ((Pagrus major) flesh during ice storage. Food Science and Technology Research. 2024. 30. 591-598
Ayumi Furuta, Renri Okura, Shota Tanimoto. Effects of a Combination of Heating Conditions and Ice Storage Before Heating on Texture and Extractive Compounds of Red Seabream Pagrus major. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2024. 1-11
Norifumi Niizeki, Shota Tanimoto. Trimethylamine N-Oxide (TMAO) in Seafoods: Shared Mechanisms Between Fish and Humans for Forming Gut-Microbial TMAO: Overview of Animal TMAO-Yield Potential. Food Reviews International. 2024. 1-16
Shota Tanimoto, Yuka Hirata, Shinta Ishizu, Run Wang, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Genya Okada. Changes in the Quality and Microflora of Yellowtail Seriola quinqueradiata Muscles during Cold Storage. Foods. 2024. 13. 7. 1086-1086
Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effects of a combination of heating and pre-heat storage on texture and taste-active compounds of each part of yellowtail Seriola quinqueradiata. Fisheries Science. 2024. 90. 327-336

MISC (42件)：

谷本昌太. 食品の美味しさと米粉利用について. 美味技術学会誌. 2024. 23. 2. 147-150
岩本恵梨子, 上野汐梨, 松本茜, 古田歩, 宮岡俊輔, 谷本昌太. 「さくらひめ」から分離した酵母の泡なし化とその醸造特性. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2024. 3. 1-10
今井佳積, 梶原良, 谷本昌太, 西井政隆, 空一成, 柴田賢哉. もみじ饅頭餡剰余物「小豆皮」の菓子原料化技術開発. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター研究報告. 2023. 30. 13-20
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Maki Suzuki, Hitomi Morihisa, Ayumi Furuta, Run Wang, Shota Tanimoto. Biochemical components and sensory analysis of handmade stock and instant bonito-kelp stock in Japanese-style dishes. IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan. 2022
宮本博子, 佐々木慧, 森脇弘, 子, 谷本昌太. 中学校家庭科「食生活」分野における味噌を教材とした伝統文化の継承と創造および生活の科学的な理解を深めるための実践的・体験的な授業の効果. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2022. 1. 13-24

特許 (1件)：

書籍 (3件)：

新・英和和英水産学用語辞典日本水産学会編
恒星社厚生閣 2017
内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用ー,日本水産学会監修,長富潔・吉田朝美,原研治編 8章魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用
恒星社厚生閣 2016
地域の商品開発を担ってきた食品研究や分析技術を,大学ブランドづくりや家政教育に生かす
「愛媛大学研究室からこんにちは!5」アトラス出版監修愛媛大学 p60 2011

講演・口頭発表等 (215件)：

市販の包装形態を模倣したマガキむき身の品質における貯蔵温度の影響
(日本調理科学会中国・四国支部2024年度支部大会(香川短期大学) 2024)
foxl3ゲノム編集が魚肉のエキス成分に与える影響
(日本調理科学会中国・四国支部2024年度支部大会(香川短期大学) 2024)
加熱調理による魚肉の水溶性低分子成分プロファイル変化と加熱履歴マーカーの探索
(令和 6 年度日本水産学会秋季大会(京都大学) 2024)
市販の包装形態を模倣したマガキむき身の冷蔵時のにおいの変化
(令和 6 年度日本水産学会秋季大会(京都大学) 2024)
異なる温度条件下で貯蔵されたブリの揮発性物質の変化
(令和 6 年度日本水産学会秋季大会(京都大学) 2024)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (5件)：

委員歴 (10件)：

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受賞 (2件)：

所属学会 (7件)：

美味技術学会 , 日本調理科学会 , 日本水産学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本醸造学会 , 日本農芸化学会

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谷本 昌太