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J-GLOBAL ID：200902009726974186   整理番号：84A0432321

オボアルブミン-s-オボアルブミン転換に関する研究 IV s-オボアルブミンへの転換に伴うオボアルブミンの加熱ゲル形成性の変化

Studies on ovalbumin-s-ovalbumin transformation. Part IV. Changes in the heat-induced gelling properties of ovalbumin during its conversion to s-ovalbumin.

著者 (3件)： SHITAMORI S (Nagoya Univ.) ,  KOJIMA E (Nagoya Univ.) ,  NAKAMURA R (Nagoya Univ.)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 48  号： 6  ページ： 1539-1544  発行年： 1984年06月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： s-オボアルブミンのゲル強度が最高となるpHはオボアルブミン...

シソーラス用語： 卵白アルブミン ,...
準シソーラス用語： 差動熱量測定

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (18件)：

• 1) P.-O. Hegg, J. Food Sci., 47, 1241 (1982).
• 2) J. W. Donovan and C. J. Mapes, J. Sci. FoodAgric, 27, 197 (1976).
• 3) M. B. Smith and J. F. Back, Aust. J. Biol. Sci., 18, 365 (1965).
• 4) S. Kint and Y. Tomimatsu, Biopolymers, 18, 1073 (1979).
• 5) R. Nakamura and M. Ishimaru, Agric. Biol. Chem., 45, 2775 (1981).

タイトルに関連する用語 (4件)： オボアルブミン ,  転換 ,  研究 ,  加熱ゲル