マダラ切身の微生物抑制と保水性改善のための炭酸水素塩の使用

CURRAN D M; TEPPER B J; MONTVILLE T J

文献

J-GLOBAL ID：200902009738713825 整理番号：91A0163165

マダラ切身の微生物抑制と保水性改善のための炭酸水素塩の使用

Use of bicarbonates for microbial control and improved water-binding capacity in cod fillets.

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資料名：
巻： 55 号： 6 ページ： 1564-1566 発行年： 1990年11月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

炭酸水素アンモニウムまたは炭酸水素ナトリウム溶液にタラ切身を...

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動物性水産食品

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