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J-GLOBAL ID：200902011944752270   整理番号：83A0365714

野菜の軟化に及ぼす加熱時のpHの影響

著者 (1件)： 淵上倫子 (岡山県短大)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 36  号： 4  ページ： 219-224  発行年： 1983年08月10日 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 野菜をpH1~8の緩衝液および水中で98°C,15,30,6...

シソーラス用語： ゴボウ ,...
準シソーラス用語： 蓮根

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (10件)：

• 1) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26, 739 (1975)
• 2) Sterling, C. : J. Food Technol., 3, 367 (1968)
• 3) 後藤重芳, 河上敦子, 高祖美紀子 : 家政誌, 20, 235 (1969)
• 4) Dubois, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A. and Smith, F. : Anal. Chem., 28, 350 (1956)
• 5) Galambos, J.T. : Anal. Biochem., 19, 119 (1967)

タイトルに関連する用語 (3件)： 野菜 ,  軟化 ,  pH