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J-GLOBAL ID：200902014223396596   整理番号：88A0556566

中国の発酵調味料Tou-Pan-Chiangの熟成経過中の微生物相及び酵素活性の変化

Changes of microbial flora and enzyme activity during the aging of Tou-Pan-Chiang, a Chinese fermented condiment.

著者 (3件)： CHOU C-C (National Taiwan Univ., Taipei, TWN) ,  HWANG G-R (National Taiwan Univ., Taipei, TWN) ,  HO F-M (National Taiwan Univ., Taipei, TWN)
資料名： Journal of Fermentation Technology  (Journal of Fermentation Technology)
巻： 66  号： 4  ページ： 473-478  発行年： 1988年08月 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 0385-6380  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蒸大豆にいり小麦粉を混ぜAspergillus oryzae...

シソーラス用語： 発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 中国 ,  発酵調味料 ,  PAN ,  熟成 ,  微生物相 ,  酵素活性