市販のプロテイナーゼとスタータ連鎖球菌からの細胞内酵素によるチェダーチーズの促進された熟成

文献

J-GLOBAL ID：200902019359078581 整理番号：84A0115154

Accelerated ripening of cheddar cheese with a commercial proteinase and intracellular enzymes from starter streptococci.

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巻： 50 号： 4 ページ： 519-525 発行年： 1983年11月
JST資料番号： C0281A ISSN： 0022-0299 CODEN： JDRSAN 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

チーズ用スタータ細菌のプロトプラストをとり出し細胞破片を除去...

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チーズ

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