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J-GLOBAL ID：200902020200590697   整理番号：91A0138352

清酒「ムレ香」の官能評価

Sensory evaluation of “Mureka” in sake.

著者 (6件)： 西村顕 (白鶴酒造) ,  元吉徹 (白鶴酒造) ,  近藤恭一 (白鶴酒造) ,  中沢英五郎 (白鶴酒造) ,  三島秀夫 (白鶴酒造) ,  竹村成三 (白鶴酒造)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 85  号： 8  ページ： 576-579  発行年： 1990年08月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「ムレ香」と呼ばれる劣化臭の3成分の15%エタノール中および...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： イソバレルアルデヒド ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (21件)：

• 1) 近藤恭一, 草間透, 中沢英五郎, 竹村成三: 醸協, 79, (2) 142 (1984)
• 2) 近藤恭一, 大場俊輝, 中村欽一: 醸協, 79, (4) 267 (1984)
• 3) 西村顕: 醸協84, (9) 583 (1989)
• 4) 近藤恭一, 草間透, 中沢英五郎, 竹村成三: 醸協, 78, (4) 303 (1983)
• 5) 西村顕, 近藤恭一, 中沢英五郎, 三島秀夫, 竹村成三: 醸酵工学, 67, 237 (1989)

タイトルに関連する用語 (3件)： 清酒 ,  香 ,  官能評価