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J-GLOBAL ID：200902021612801915   整理番号：91A0803523

加圧処理によるセイヨウナシのポリフェノールオキシダーゼの活性化

Activation of Polyphenoloxidase in Pear Fruits by High Pressure Treatment.

著者 (2件)： ASAKA M (Toyo Inst. Food Technology, Hyogo, JPN) ,  HAYASHI R (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 55  号： 9  ページ： 2439-2440  発行年： 1991年09月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 生の果実,果汁,野菜の加圧による褐変促進の原因を明かにするた...

シソーラス用語： ナシ ,...
準シソーラス用語： 圧力依存性 ,...

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分類 (2件)： オキシドレダクターゼ【’81~’92】  (EB09030Z) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (17件)：

• 1) R. Hayashi, in "Engineering and Food," ed. by W. E. L. Spiess and H. Schubert, Elsevier Appl. Sci., England, 1989, p. 815.
• 2) R. Hayashi, Y. Kawamura and S. Kunugi, J. Food Sci., 52, 1107 (1987).
• 3) R. Hayashi, Y. Kawamura, T. Nakasa and O. Okinaka, Agric. Biol. Chem., 53, 2935 (1989).
• 4) R. Hayashi and A. Hayashida, Agric. Biol. Chem., 53, 2543 (1989).
• 5) M. Okamoto, Y. Kawamura and R. Hayashi, Agric. Biol. Chem., 54, 183 (1990).

タイトルに関連する用語 (4件)： 加圧処理 ,  セイヨウナシ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  活性化