文献

J-GLOBAL ID：200902026014714872   整理番号：92A0327492

牛肉の熟成に伴う食味の変化

Changes in the Taste of Beef with Aging.

著者 (4件)： SHIMADA A (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  WATANUKI M (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  TANISAWA Y (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  HATAE K (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 43  号： 3  ページ： 199-206  発行年： 1992年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 1cm厚さの牛肉のサーロイン肉(胸最長筋)を0°Cで2日から1...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： グルタミン酸 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (21件)：

• 1) Fujimaki, M. and Okitani, A. : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (J. Jpn. Soc. Food. Sci. Technol.), 22, 34 (1975)
• 2) Arakawa, N. : Chori Kagaku, 12,194 (1979)
• 3) Takahashi, K. : Nippon Chikusan Gakkaiho, 54,423 (1983)
• 4) Smith, G.C., Culp, G.R. and Carpenter, Z.L. : J. Food Sci., 43,823] 1978)
• 5) Lee, Y. J. and Schon, L. : Fleischwirtsch., 66,231 (1986)

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛肉 ,  熟成 ,  食味