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J-GLOBAL ID：200902028144777194   整理番号：90A0411675

秋サケ筋肉タンパク質の粘性と筋肉のレオロジーに及ぼすブナ化と加熱処理の影響

Effect of heat-treatment on the rheological properties of chum salmon Oncorhynchus keta muscle in association with the maturation.

著者 (2件)： 辻浩司 (北海道釧路水試) ,  川合祐史 (北大 水産)
資料名： 北海道立水産試験場研究報告  (Scientific Reports of Hokkaido Fisheries Experiment Station)
号： 34  ページ： 21-32  発行年： 1990年03月 
JST資料番号： F0676A  ISSN： 0914-6830  CODEN： HSSHEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標題について検討した。秋サケ筋肉全蛋白質溶液の流動特性は,非...

シソーラス用語： サケ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 秋 ,  サケ ,  筋肉タンパク質 ,  粘性 ,  筋肉 ,  レオロジー ,  ブナ ,  加熱処理