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J-GLOBAL ID：200902028526922739   整理番号：84A0476361

つけ物の“歯切れ”とペクチン (総説)

著者 (2件)： 金子憲太郎 (郡山女大短大) ,  前田安彦 (宇都宮大農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 31  号： 10  ページ： 677-682  発行年： 1984年10月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： つけ物の歯切れは,従来いわれてきた食塩の浸透圧による組織構造...

シソーラス用語： 漬物 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (33件)：

• 1) 前田安彦・小沢好夫・宇田靖:農化,53, 261 (1979).
• 2) 亀岡弘・辻野均・藪野恵一・井上文義:農化,55, 1233 (1981).
• 3) 松冨直利・小林邦彦・芥田三郎:農化,51, 217 (1977).
• 4) 松冨直利・小林邦彦・芥田三郎:農化,51, 293 (1977).
• 5) 北村英三・加藤司郎・大島貞雄:日食工誌,28, 505 (1981).

タイトルに関連する用語 (4件)： つけ物 ,  歯切れ ,  ペクチン ,  総説