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J-GLOBAL ID：200902028742410840   整理番号：82A0326271

発酵調味料による食品オフフレーバのきょう臭,抑臭機構 II フェノール化合物のトリメチルアミン抑臭作用

著者 (3件)： 白石久二雄 (香川大農) ,  今田一夫 (香川大農) ,  杉沢博 (香川大農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 29  号： 7  ページ： 426-427  発行年： 1982年07月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： バニリンがトリメチルアミン(I)抑臭効果が強い理由について検...

シソーラス用語： 発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： バニリン ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (7件)：

• 1) 森一雄:魚臭,畜肉臭,第6章 太田静行編(恒星社厚生閣,東京)p. 182 (1981).
• 2) 徳永俊夫:食品と技術,2, 3 (1982).
• 3) 菊地武昭・クワンブック・カン・大沢伊織:栄養と食糧,22, 228 (1969).
• 4) 丹羽栄二・柴田正男・中村稔・三宅正人:日水誌,37, 312 (1971).
• 5) 白石久二雄・北村治滋・杉沢博:日食工誌,29, 340 (1982).

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵調味料 ,  食品 ,  オフフレーバ ,  フェノール化合物 ,  トリメチルアミン ,  臭