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J-GLOBAL ID：200902034119490727   整理番号：83A0424354

食肉の熟成と物性の変化

著者 (1件)： 高橋興威 (北大農)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 54  号： 8  ページ： 423-436  発行年： 1983年08月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の硬さ,軟らかさという物性はし好性の重要な要素で,熟成中...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (200件)：

• 1) SCOPES, R. K., in "The Physiology and Biochemistry of Muscle as a Food 2" (BRISKEY, E. J., R. G. CASSENS and B. B. MARSH eds), 471-492. The University of Wisconsin Press. 7970.
• 2) DRANSFIELD, E., R. C. D. JONES and H. J. T. MACPIE, Meat Sci., 5: 139-147. 1980.
• 3) ERDöS, T., Studies Inst. Med. Chem. Univ. Szeged, 3: p. 51. 1943.
• 4) BATE-SMITH, E. C. and J. R. BENDALL, J. Physiol., 106: 177-185. 1947.
• 5) BENDALL, J. R., J. Physiol., 114: 71-78. 1951.

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  熟成 ,  物性