文献

J-GLOBAL ID：200902037847612650   整理番号：92A0021389

牛肉の熟度指標としての物理化学的性質

Certain Physical and Chemical Properties in Beef Loins as Indices of Aging.

著者 (3件)： 根岸晴夫 (明治乳業 中研) ,  夏野めぐみ (明治乳業 中研) ,  吉川純夫 (明治乳業 中研)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 62  号： 11  ページ： 1095-1103  発行年： 1991年11月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熟成期間の不明な牛肉の熟度を推定するため,ロイン部を貯蔵し,...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=92A0021389&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0902A") }}

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (24件)：

• 1) CHENG, C. S. and F. C. PARRISH J R., Molecular changes in the salt-soluble myofibrillar proteins of bovine muscle. J. Food Sci., 43: 461-463. 1978.
• 2) CROSS, H. R., H. F. BERNHOLDT, M. E. DIKEMAN, B. E. GREENE, W. R. MOODT, R. STAGGS and R. L. WEST, Guidelines for cookery and sensory evaluation of meat. published by American Meat Science Association. 1978.
• 3) CULLER, R. D., F. C. PARRISH JR., G. C. SMITH and H. R. CROSS, Relationship of myofibril fragmentation index to certain chemical, physical and sensory characteristics of bovine longissinius muscle. J. Food Sci., 43: 1177-1180. 1978.
• 4) DAVEY, C. L. and K. V. GILBERT, Studies in meat tenderness. 7. Changes in the fine structure of meat during aging. J. Food Sci., 34: 69-74. 1969.
• 5) HAWKINS, R. R., G. W. DAVIS, J. K. CABLE JR. and C. B. RAMSEY, Fragmentation index as an early postmortem predictor of beef tenderness. J. Anim. Sci., 64: 171-176. 1987.

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉 ,  熟度 ,  指標 ,  物理化学的性質