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J-GLOBAL ID：200902051023235264   整理番号：83A0007607

酒かすに関する研究 III 貯蔵温度を異にする清酒かす熟成中の成分変化

著者 (4件)： 山下美由紀 (福岡大薬) ,  浜田浩 (福岡大薬) ,  小嶋操 (福岡大薬) ,  山城敬一 (富安本家酒造)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 77  号： 11  ページ： 825-830  発行年： 1982年11月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酒かすを20,30,40,50°Cの各温度で熟成させ,140...

シソーラス用語： 温度依存性 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (11件)：

• 1) 小嶋, 中野, 山城: 醗工5937 (1981)
• 2) 川西, 山中, 奥井: 奈良県工業試験場班究報告No.51 (1979)
• 3) 高橋, 高橋, 鈴木: 茨城県食品試験所報告No.22 11 (1979)
• 4) 小川: 最新漬物製造技術121食品研究社 (1979)
• 5) 注解編集委員会: 第3回改正国税庁所定分析法17, 25, 218, 304総本醸造協会 (1974)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酒かす ,  研究 ,  貯蔵温度 ,  清酒かす ,  熟成 ,  成分変化