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J-GLOBAL ID：200902051906877703   整理番号：84A0041768

Ca塩による梅づけのテクスチャ軟化阻止の影響について

著者 (3件)： 金子憲太郎 (郡山女大短大) ,  黒坂光江 (郡山女大短大) ,  前田安彦 (宇都宮大農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 30  号： 12  ページ： 675-680  発行年： 1983年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ウメは塩蔵することによって,塩酸可溶性ペクチン画分から水溶性...

シソーラス用語： カルシウム ,...
準シソーラス用語： 梅づけ

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (10件)：

• 1) 金子憲太郎・黒坂光江・前田安彦:日食工誌, 30, 605(1983).
• 2) 金子憲太郎・黒坂光江・前田安彦:日食工誌, 29, 111(1983).
• 3) 金子憲太郎・倉沢文夫・前田安彦:日食工誌, 27, 298(1980).
• 4) 川端晶子:調理科学, 5, 15(1972).
• 5) 木原芳次郎,川端晶子,百瀬晴子,澤山 茂:栄養と食糧, 25, 99(1972).

タイトルに関連する用語 (6件)： Ca ,  塩 ,  梅 ,  テクスチャ ,  軟化 ,  阻止