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J-GLOBAL ID：200902053079656044   整理番号：87A0065291

浅漬けにおける亜硝酸生成と微生物の挙動

Relationship between nitrite production and the behavior of microorganisms in “Asazuke” (low salted pickles).

著者 (2件)： 宮尾茂雄 (東京都農試) ,  青木睦夫 (東京都農試)
資料名： 東京都農業試験場研究報告  (Bulletin of the Tokyo Metropolitan Agricultural Experiment Station)
号： 19  ページ： 121-136  発行年： 1986年03月 
JST資料番号： Z0232A  ISSN： 0563-8402  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 浅漬け(3%食塩)を20°C,5°Cに保存して亜硝酸および細...

シソーラス用語： 菌数計測 ,...
準シソーラス用語： 浅漬け ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 浅漬け ,  亜硝酸 ,  微生物 ,  挙動