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J-GLOBAL ID：200902053324574555   整理番号：91A0424549

魚肉のきょう臭試験 (第5報) 魚肉中揮発酸の揮発に及ぼす香辛料,調味料および食品添加物の影響

Studies on suppression of fish odor. Part V. Effects of spices, seasonings and food additives on volatility of volatile acids from fish muscle.

著者 (3件)： 吉田秋比古 (大阪市環境科研) ,  森田茂 (大阪市環境科研) ,  佐々木清司 (大阪青山短大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 4  ページ： 294-302  発行年： 1991年04月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 香辛料18種,調味料9種,食品添加物9種について魚肉中の揮発...

シソーラス用語： 魚肉 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (4件)： ヘキサン酸 ,  プロピオン酸 ,  酪酸 ,  イソ酪酸

引用文献 (10件)：

• 1) 川崎健,河端俊治,長谷川彰:魚-その資源,利用,経済,70,恒星社厚生閣,東京(1980).
• 2) 日本水産学会編:多獲性赤身魚の有効利用,60,恒星社厚生閣,東京(1981).
• 3) 太田静行:魚臭・畜肉臭,182,恒星社厚生閣,東京(1981).
• 4) 太田静行:食品調味の知識,235,幸書房,東京(1975).
• 5) 太田静行:食品調味論,212,幸書房,東京(1976).

タイトルに関連する用語 (7件)： 魚肉 ,  試験 ,  揮発 ,  酸 ,  香辛料 ,  調味料 ,  食品添加物