かびで表面熟成したチーズのテクスチャ形成における乳酸,アンモニアおよびカルシウムの総合作用

KARAHADIAN C; LINDSAY R C

文献

J-GLOBAL ID：200902055962825894 整理番号：87A0358091

かびで表面熟成したチーズのテクスチャ形成における乳酸,アンモニアおよびカルシウムの総合作用

Integrated roles of lactate, ammonia, and calcium in texture development of mold surface-ripened cheese.

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資料名：
巻： 70 号： 5 ページ： 909-918 発行年： 1987年05月
JST資料番号： C0282A ISSN： 0022-0302 CODEN： JDSCAE 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

ブリーチーズ(Brie cheese)のテクスチャー形成のメ...

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チーズ

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