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J-GLOBAL ID：200902058499158084   整理番号：89A0509125

重合物量及び極性物質量による家庭調理を模した加熱大豆油の劣化度の評価

Measurement of polymer and polar material content for assessment of the deterioration of soybean oil due to heat cooking.

著者 (3件)： HARA K (Miyagi Univ., Education, Sendai-shi, JPN) ,  CHO S-Y (Tohoku Univ., Sendai-shi, JPN) ,  FUJIMOTO K (Tohoku Univ., Sendai-shi, JPN)
資料名： 油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
巻： 38  号： 6  ページ： 463-470  発行年： 1989年06月 
JST資料番号： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題について検討するために多量の大豆油を鉄なべ中で長時間加熱...

シソーラス用語： 大豆油 ,...

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分類 (2件)： 油脂の性質  (YG01020T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (53件)：

• 1) R. Usuki, H. Fukui, M. Kamata, and T. Kaneda, Fette, Seifen, Anstrichm., 82,494 (1980).
• 2) C.W. Fritshch, J. Am. Oil Chem. Soc, 58,272 (1981).
• 3) Deutsche Gesellshaft fur Fettwissenshaft E.V. : I. DGF Symposium and Rundtischgesprach “Bratfette und Siedefette”, S 64, Munster 1974; Kurzberichit : Fette, Seifen, Anstrichm., 75,449 (1973).
• 4) A. Mankel, Fette, Seifen, Anstrichm., 76, 20 (1974).
• 5) P.J. White and Y.-C. Wang, J. Am. Oil Chem. Soc., 63,914 (1986).

タイトルに関連する用語 (7件)： 重合 ,  極性 ,  家庭 ,  調理 ,  大豆油 ,  劣化度 ,  評価