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J-GLOBAL ID：200902060307084117   整理番号：91A0800644

アクチニジン(キウイフルーツタンパク質分解酵素)による筋肉構成タンパク質の分解

Hydrolysis of Muscle Proteins by Actinidin (Kiwifruits Protease).

著者 (4件)： 鮫島邦彦 (酪農学園大) ,  石下真人 (酪農学園大) ,  早川忠昭 (日本油脂) ,  CHOE I-S (酪農学園大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 9  ページ： 817-821  発行年： 1991年09月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 粗アクチニジンを市販のキウイフルーツから抽出,調製した。骨格...

シソーラス用語： プロテイナーゼ ,...
準シソーラス用語： アクチニジン

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (15件)：

• 1) LOCKER, R.H.: J. Food Sci., 25, 304 (1960).
• 2) MARSH, B.B. and LEE, N.G.: J. Food Sci., 31, 450 (1966).
• 3) MACFARLANE, J.J.: Developments in meat science-3. (Elsevier Applied Science Pub., London and New York), p. 155 (1985).
• 4) RHODES, D.N. and DANSFIELD, E.: J. Sci. Food Agric., 24, 1583 (1973).
• 5) ELKHALIFA, E.A. and MARRIOTT, N.G.: J. Muscle Foods, 1, 115 (1990).

タイトルに関連する用語 (6件)： アクチニジン ,  キウイフルーツ ,  タンパク質分解酵素 ,  筋肉 ,  タンパク質 ,  分解