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J-GLOBAL ID：200902060618563221   整理番号：89A0439436

限定酵素分解大豆グロブリンのゲル物性

Gelling properties of cleaved soybean globulins by limited proteolysis.

著者 (3件)： 鎌田慶朗 (宮城教大) ,  高畑浩之 (東北大 農) ,  山内文男 (東北大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 36  号： 7  ページ： 557-562  発行年： 1989年07月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大豆タンパク質の酵素による限定分解を試みた。試料としては大豆...

シソーラス用語： 大豆タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (23件)：

• 1) 山内文男:日食工誌, 26, 266 (1979).
• 2) KINSELLA, J.E.: J. Am. Oil Chem. Soc., 56, 242 (1979).
• 3) SUNG, H.Y., CHEN, H.J., LIU, T.Y. and Su, J.C.: J. Food Sci., 48, 708 (1983).
• 4) YAMAUCHI, F., ONO, H., KAMATA, Y. and SHIBASAKI, K.: Agric. Biol. Chem., 43, 1309 (1979).
• 5) 山内文男・菱沼紀子・小野秀光・柴崎一雄:田食工誌, 25, 446 (1978).

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵素分解 ,  大豆 ,  グロブリン ,  ゲル ,  物性