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J-GLOBAL ID：200902061420823585   整理番号：87A0004583

米ならびに米デンプンの調理科学的研究 X 米飯の老化について

Studies on science of cooking of rice and starch. Part 10 Retrogradation of cooked rice.

著者 (2件)： 庄司一郎 (郡山女大 家政) ,  倉沢文夫 (郡山女大 家政)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 37  号： 8  ページ： 667-672  発行年： 1986年08月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯時の加水量の相違,米飯を冷蔵庫,室温で貯蔵したときの米飯...

シソーラス用語： 米 ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (21件)：

• 1) 山崎靖子, 島田キミエ : 調理と理論, 同文書院, 東京, 32 (1974)
• 2) 豊島治男, 奥田和子, 堀千恵子 : 調理科学, 3, 86 (1970)
• 3) 松元文子, 鈴木やす子 : 家政誌, 22, 29 (1971)
• 4) 高岡研一 : 大谷女短大紀要, 14, 23 (1971)
• 5) 井上正美, 高野エツ, 蒲生総子 : 近畿大女短大紀要, 5, 64 (1974)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  米デンプン ,  調理科学 ,  研究 ,  米飯 ,  老化