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J-GLOBAL ID：200902065218320810   整理番号：85A0353133

低イオン強度下におけるコイ筋原繊維たんぱく質の熱変性に及ぼす重合リン酸塩の影響

Effect of inorganic polyphosphate on thermal denaturation of carp myofibrillar protein at low ionic strength.

著者 (4件)： 八木浩 (北大水産) ,  阪本正博 (北大水産) ,  若目田あつし (北大水産) ,  新井健一 (北大水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 51  号： 4  ページ： 667-675  発行年： 1985年04月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚肉に対してピロりん酸,トリポリりん酸などを添加し,低イオン...

シソーラス用語： コイ ,...
準シソーラス用語： ピロリン酸塩 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• 1) 清水亘:水産ねり製品,光琳書院,東京, 1967, pp. 183-184.
• 2) 志水寛:魚肉ねり製品(岡田稔・衣巻豊輔・横関源延編),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 190-201.
• 3) 野口敏: New Food Industry, 13, 56-60 (1971).
• 4) 加藤登・内山均・塚本志朗・新井健一:日水誌, 36, 169-172 (1970).
• 5) L. G. SILLÉN: Stability Constants of Metal Ion Complexes, Special Publification No. 17. London, 1964, pp. 190-198.

タイトルに関連する用語 (5件)： イオン強度 ,  コイ ,  筋原繊維たんぱく質 ,  熱変性 ,  重合リン酸塩