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J-GLOBAL ID：200902069308078100   整理番号：92A0563847

圧力移動凍結法に関する研究 (第1報) 圧力移動凍結法による豆腐の凍結とその組織

Studies on Pressure-shift freezing. Part I. Freezing of Tofu (Soybean curd) by Pressure-shift Freezing and Its Structure.

著者 (3件)： 神田幸忠 (みすず豆腐) ,  青木美千代 (みすず豆腐) ,  小杉敏行 (みすず豆腐)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 7  ページ： 608-614  発行年： 1992年07月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 圧力移動凍結法により凍結変性しやすい豆腐を凍結し生成した氷結...

シソーラス用語： 豆腐 ,...
準シソーラス用語： 圧力依存性

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (4件)：

• 1) 食品冷凍テキスト改訂新版, ((社)日本冷凍協会)(1988).
• 2) 林力丸:「高圧科学と加圧食品」(林力丸編),(さんえい出版), p.3, (1991).
• 3) 出内智子・林力丸:「加圧食品-研究と開発-」(林力丸編), (さんえい出版), p.37, (1990).
• 4) 出内智子・林力丸:「高圧科学と加圧食品」(林力丸編), (さんえい出版), p.101, (1991).

タイトルに関連する用語 (4件)： 研究 ,  豆腐 ,  凍結 ,  組織