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J-GLOBAL ID：200902074060231309   整理番号：89A0372366

酸性にしたキュウリ中果皮に対する一価陽イオンの軟化作用

Softening effects fo monovalent cations in acidified cucumber mesocarp tissue.

著者 (3件)： MCFEETERS R F (North Carolina State Univ., NC, USA) ,  SENTER M M (North Carolina State Univ., NC, USA) ,  FLEMING H P (North Carolina State Univ., NC, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 54  号： 2  ページ： 366-370  発行年： 1989年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キュウリのつけ汁の成分としての食塩の重要性から,酸性塩漬での...

シソーラス用語： ピクルス ,...
準シソーラス用語： 酢酸

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸性 ,  キュウリ ,  中果皮 ,  一価陽イオン ,  軟化