文献

J-GLOBAL ID：200902076426156332   整理番号：87A0367281

野菜を加熱調理したさいの軟化の難易とペクチン質との関係

Relationship between maceration and pectic substances of vegetable tissues during cooking.

著者 (1件)： 淵上倫子 (岡山県短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 38  号： 6  ページ： 465-473  発行年： 1987年06月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 21種類の野菜を用いて加熱調理時の野菜の軟化の難易とペクチン...

シソーラス用語： ペクチン ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (20件)：

• 1) 渕上倫子 : 栄食誌, 36,219 (1983)
• 2) 渕上倫子, 岡本賢一 : 栄食誌, 37, 57 (1984)
• 3) 渕上倫子 : 家政誌, 37, 1029 (1986)
• 4) J. T. Galambos : Anal. Biochem., 19,119 (1967)
• 5) L. G. Bartolome and J. E. Hoff : J. Agric. Food Cheat., 20,262 (1972)

タイトルに関連する用語 (5件)： 野菜 ,  加熱調理 ,  さい ,  軟化 ,  ペクチン質