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J-GLOBAL ID：200902078490410512   整理番号：92A0638040

果実・野菜組織の軟化とペクチン及びペクチン分解酵素

Role of Pectin and Pectin Degrading Enzymes on the Softening of Fruits and Vegetables.

著者 (1件)： 吉岡博人 (果樹試 盛岡支場)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 8  ページ： 733-737  発行年： 1992年08月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 軟化はペクチン可溶化が大きな要因で,これにはポリガラクチュロ...

シソーラス用語： ペクチン ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (78件)：

• 1)真部正敏:日食工誌, 28, 653 (1981).
• 2) BEN-ARIE, R. and KlSLEV, N.: Plant Physiol., 64, 197 (1979).
• 3) CR00KES, P.R. and GRIERS0N, D.: Plant Physiol., 72, 1088 (1983).
• 4)吉岡博人・青葉幸二:園学雑, 59,別冊1, 626 (1990).
• 5) HUBER, D.J.: Hort. Reviews., 5, 169 (1983).

タイトルに関連する用語 (6件)： 果実 ,  野菜 ,  組織 ,  軟化 ,  ペクチン ,  分解酵素