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J-GLOBAL ID：200902080905931763   整理番号：91A0725784

耐圧加熱容器による米の高温蒸煮の速度

Kinetic Study on High Temperature Cooking of Polished Rice in a Pressure Pot.

著者 (3件)： 鈴木寛一 (広島大 生物生産) ,  三原啓嗣 (広島大 生物生産) ,  久保田清 (広島大 生物生産)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 8  ページ： 684-686  発行年： 1991年08月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米を耐圧加熱容器で蒸煮し,110°Cから133°Cまでの高温域で...

シソーラス用語： 米 ,...
準シソーラス用語： 高温蒸煮

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (6件)：

• 1) 関千恵子・貝沼やす子:家政誌,27, 173 (1976).
• 2) SUZUKI, K., KUBOTA, K., OMICHI, M. and HOSAKA, H.: J. Food Sci., 41, 1180 (1876).
• 3) 松本文子・福場博保:調理と米,p. 83(学建書院,東京)(1979).
• 4) 小原哲二郎,鈴木隆雄,岩尾裕之:食品分析ハンドブック,p. 232(建帛社,東東)(1975).
• 5) 日本食品工業学会食品分析法編集委員会:食品分析法,p. 641(光琳,東京)(1982)

タイトルに関連する用語 (4件)： 耐圧 ,  加熱容器 ,  米 ,  蒸煮