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J-GLOBAL ID：200902082755218950   整理番号：81A0019543

清酒もろみ中の清酒酵母群について VII 醸造酵母の増殖に及ぼすくみ水濃度および乳酸,リンゴ酸の影響

著者 (5件)： 中田久保 (東大農) ,  金子清 (東大農) ,  後藤英之 (東大農) ,  い岐正彦 (東大農) ,  坂井つとむ (東大農)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 75  号： 11  ページ： 921-925  発行年： 1980年11月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種醸造酵母25株の増殖を比較。くみ水歩合110%の場合pH...

シソーラス用語： 清酒酵母 ,...
準シソーラス用語： 乳酸 ,...

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分類 (3件)： 分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B) ,  清酒  (FK04023G) ,  微生物の接種・培養法  (EG02030R)

引用文献 (3件)：

• 1) 中田久保, 金子清, 後藤英之, 壱岐正彦, 坂井劭: 日本釀造協會雜誌
• 2) 中田久保, 石川徹, 坂井劭: 日本釀造協會雜誌, 74, 539 (1979)
• 3) 武藤浩, 蓼沼誠, 山中忠晴, 鳴海勝文: 日本釀造協會雜誌, 57, 819 (1962)

タイトルに関連する用語 (8件)： 清酒もろみ ,  清酒酵母 ,  醸造 ,  酵母 ,  増殖 ,  水 ,  乳酸 ,  リンゴ酸