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J-GLOBAL ID：200902090667347280   整理番号：88A0086244

マイクロ波加熱と熱伝導加熱で処理した食品の比較研究 I マイクロ波加熱によるパンの硬化過程

Comparative studies on food treated with microwave and conductive heating. Part 1. Process of bread hardening by microwave-heating.

著者 (2件)： 肥後温子 (青山学院女短大) ,  野口駿 (共立女大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 34  号： 12  ページ： 781-787  発行年： 1987年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マイクロ波加熱による市販食パンの急速硬化の過程について,モデ...

シソーラス用語： パン ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (21件)：

• 1) 肥後温子・大久保路子・島崎通夫:家政誌,32, 178 (1981).
• 2) 肥後温子・野口駿・中沢文子・島崎通夫:家政誌,34, 83, (1983).
• 3) 肥後温子・島崎通夫・野口駿・中沢文子:家政誌,34, 474 (1983).
• 4) 中沢文子・野口駿・高橋淳子・加藤昌子:家政誌,31, 541 (1980).
• 5) 檜作進:澱粉科学実験法,鈴木繁男・中村道徳編(朝倉書店,東京)p. 171, (1979).

タイトルに関連する用語 (6件)： マイクロ波加熱 ,  熱伝導 ,  食品 ,  研究 ,  パン ,  硬化過程